Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (ароматизаторы), Symrise (ароматизаторы), Pektowin (пектины), B&V (агары), Sensient (пищевые красители), Dr. Suwelack (натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Белки - пищевая ценность
Справочник - Пищевая ценность

Белки - пищевая ценность

Белки являются наиболее ценным составляющим нашей пищи, потому что принимают участие в важнейших функциях человеческого организма. Основным источником животного белка в рационе человека является мясо и молочные продукты, а растительного белка - хлеб и крупы.

Доля животных белков в рецептурном рационе человека должна составлять не менее 55% от их общего числа.

Усвояемость различных белков организмом человека:

- белок яиц и молока - 96%

- белки рыбы и мяса - 95%

- белок хлеба - 85%

Last Updated on Thursday, 04 May 2017 12:59
 
Стадии разработки новой рецептуры
Справочник - Расчет и разработка рецептур

Стадии разработки новой рецептуры (алгоритм запуска нового продукта)

Исходя из моего опыта работы на предприятиях пищевой отрасли, стадии разработки новой успешной рецептуры должны выглядеть так 1:

1. Лабораторные тесты

Чаще всего технологи берут за основу уже действующую рецептуру, которая успешно работает на каком-то предприятии и пытаются изменить ее в нужную сторону. На этой стадии образцы делают в небольших количествах что-бы не сделать много отходов. Желательно развивать одновременно несколько альтернативных направлений, что-бы была возможность в конечном итоге выбрать самый оптимальный исходя из его вкуса 2, технологичности 3 и себестоимости 4.

Last Updated on Tuesday, 25 April 2017 13:59
 
Французская булка
Рецептуры - Хлеб

Французская булка

Промышленная рецептура французской булки на 100 кг муки:

- мука пшеничная висший сорт - 100 кг (клейковины не менее 27%)

- мука на подпыл - 12,0 кг

- маргарин столовый молочный - 12,0 кг

- сахар белый кристаллический - 6,0 кг

Last Updated on Wednesday, 01 February 2017 10:56
 
Принцип расчета рецептур
Справочник - Расчет и разработка рецептур

Общие принципы расчета рецептур

Рецептуры могут быть по расчету простыми и сложными в зависимости от технологии изготовления кондитерских изделий. Простые состоят из одной фазы изготовления, сложные – из двух и более фаз.

Для расчета выхода полуфабрикатов и составления однофазных и многофазных рецептур кондитерских изделий необходимо знать:

•    рецептуру на данное изделие, т. е. массу загрузки каждого вида сырья, в кг;
•    содержание сухих веществ в каждом виде сырья и полуфабрикатах, в %;
•    потери сухих веществ по фазам приготовления, в %;
•    общий процент потерь, установленный на данный вид изделий, с учетом транспортировки, укладки, завертки и др.;
•    содержание сухих веществ в готовых изделиях, в %.

Расход сырья на единицу продукции в рецептурах является величиной постоянной в течение всего времени действия рецептур. Эта величина входит в состав соответствующей индивидуальной нормы расхода. Потери – величина переменная, зависящая от многих факторов, в т.ч. от степени механизации производства.

Last Updated on Monday, 20 March 2017 12:01
 
 
Объявления пользователей:
Склады предприятия и зернохранилище.

 

Сейчас на сайте:

We have 19 guests online