Главная

 

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Объявления пользователей:
Склады предприятия и зернохранилище.

Бальзам Рижский черный

"Бальзам Рижский черный" промышленная рецептура

(старый рецепт по ГОСТу)

Бальзам Рижский Черный является самым известным бальзамом (одновременно лекарством и алкогольным напитком) на постсоветском пространстве. В то же время этот алкогольный напиток, наверное, самый известный на сегодня в Европе. Рижский черный производится в Латвии на заводе компании "Латвийский бальзам". Понятно, что современный рецепт (на производстве говорят рецептура), по которому вырабатывают этот продукт сегодня, является коммерческой тайной.

Но, у нас есть старая советская рецептура ГОСТ. Количество сырья и полуфабрикатов приведены из расчета на 1000 дал готового алкогольного изделия - купажа, 1 дал=10 литров).

Рецептура бальзама "Черный рижский":

  • настой бальзама 1-го слива (полуфабрикат, его рецепт внизу) 400 л;
  • малиновый морс 1-го и 2-го слива 920 л (малины 446 кг);
  • черничный морс 1-го и 2-го слива 214 л (черника сушеная 56 кг);
Обновлено 04.07.2018 17:21
Подробнее...
 
Е330 Лимонная кислота

Пищевая добавка Лимонная кислота, Е330

Лимонная кислота как пищевая добавка широко используеться на многих пищевых предприятиях. Как правило, ее дозирование не нормируется.

Технологическое действие добавки: регулятор кислотности (все в курсе, что лимонная кислота очень кислая), антиоксидант (замедляет процессы окисления, то есть увеличивает срок хранения), комплексообразователь (помогает желирующим веществам создать более прочную гелевую структуру).

Химическая формула лимонной кислоты С6Н8О7.

Физико-химические свойства лимонной кислоты:

Внешний вид: белый кристаллический порошок.

Плотность: 1,542

Температура плавления: 153-154.5 °C

Температура горения: 100 °C

Обновлено 28.01.2018 16:20
Подробнее...
 
Пралине для конфет Луч

Промышленная рецептура пралине для конфет "Луч" (по ГОСТу)

Итак, рецептура пралине для конфет Луч в кг из расчета на 1 тонну готовой кондитерской продукции:

Сахарная пудра (сухих веществ 99,85%) 340,62

Кофейная паста (98,5%) 51,98

Масло какао (100,0) 102,97

Обновлено 09.03.2018 16:41
Подробнее...
 
Козинаки, гозинаки

Козинаки

Козинаки (изначальное грузинское название Гозинаки) с технологической точки зрения являют собой медовую карамель с добавками измельченных орехов. Саму карамельную массу получают по оригинальному рецепту увариванием в меда с орехами. Сам продукт очень похож на грильяж, но как правило мягче и готовится в отличие от последнего с добавлением меда.

Оригинальные грузинские гозинаки готовят из натурального меда с грецкими орехами. Орехи хорошо просушивают или немного поджаривают и заливают растопленным медом. Охлажденную медово-ореховую массу разрезают на удобные для употребления этого вкусного продукта кусочки. Это традиционное новогоднее грузинское блюдо.

Кондитерские изделия из грильяжа относятся к широкой группе восточных сладостей. На постсоветском пространстве козиначные массы в отличие от грильяжных используются реже (как правило они дороже).

Современные козинаки чаще всего производят из обычного сахаро-паточного сиропа с добавлением разных орехов (чаще всего это арахис из-за его низкой стоимости) и разных семян (подсолнух, кунжут).

Обновлено 26.01.2018 12:17
 
Опара

Что такое опара?

Опара - это полуфабрикат, который готовят при производстве разнообразных хлебобулочных изделий. Фактически это смесь части рецептурного количества муки, воды и дрожжей, которая проходит стадию брожения.

Опары в зависимости от консистенции разделяют на густые и жидкие.

Густые опары имеют влажность около 40%, в них вносят приблизительно половину всего рецептурного количества муки и все количество дрожжей. Начальная температура брожения около 30 С, время 3÷4 часа.

Обновлено 26.03.2018 11:44
Подробнее...