Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Батон
Рецептуры - Хлеб

Батон

Промышленная рецептура для Батона обычного исходя из 100 кг муки:

Мука пшеничная высшего сорта - 100 кг

Сахар - 4,5 кг

Масло подсолнечное рафинированное - 3,0 кг

Дрожжи прессованные - 3,0 кг

Last Updated on Wednesday, 23 November 2016 15:32
 
ДСТУ 3781-98 Печиво. Зміна № 2
Справочник - ДСТУ

ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови», зміна № 2 від 15.09.2003

(публикуется на языке оригинала в ознакомительных целях, официальную заверенную версию можно приобрести в региональном отделении Держстандарт Украины или в том Техническом комитете, который разработал данное ДСТУ)

Розділ 2. Вилучити «СанПиН 4946-89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферы от выбросов вредных веществ».

Доповнити: «ДСП № 201 від 1997-07-09 «Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)».

Розділ 3. Пункт 3.1. Пятий абзац після слова «з начинкою» доповнити: «(цукрове, затяжне, здобне).» Після чотирнадцятого абзацу доповнити абзацом «- листкове».

Last Updated on Tuesday, 30 May 2017 12:41
 
Стадии разработки новой рецептуры
Справочник - Расчет и разработка рецептур

Стадии разработки новой рецептуры (алгоритм запуска нового продукта)

Исходя из моего опыта работы на предприятиях пищевой отрасли, стадии разработки новой успешной рецептуры должны выглядеть так 1:

1. Лабораторные тесты

Чаще всего технологи берут за основу уже действующую рецептуру, которая успешно работает на каком-то предприятии и пытаются изменить ее в нужную сторону. На этой стадии образцы делают в небольших количествах что-бы не сделать много отходов. Желательно развивать одновременно несколько альтернативных направлений, что-бы была возможность в конечном итоге выбрать самый оптимальный исходя из его вкуса 2, технологичности 3 и себестоимости 4.

Last Updated on Tuesday, 25 April 2017 13:59
 
Принцип расчета рецептур
Справочник - Расчет и разработка рецептур

Общие принципы расчета рецептур

Рецептуры могут быть по расчету простыми и сложными в зависимости от технологии изготовления кондитерских изделий. Простые состоят из одной фазы изготовления, сложные – из двух и более фаз.

Для расчета выхода полуфабрикатов и составления однофазных и многофазных рецептур кондитерских изделий необходимо знать:

•    рецептуру на данное изделие, т. е. массу загрузки каждого вида сырья, в кг;
•    содержание сухих веществ в каждом виде сырья и полуфабрикатах, в %;
•    потери сухих веществ по фазам приготовления, в %;
•    общий процент потерь, установленный на данный вид изделий, с учетом транспортировки, укладки, завертки и др.;
•    содержание сухих веществ в готовых изделиях, в %.

Расход сырья на единицу продукции в рецептурах является величиной постоянной в течение всего времени действия рецептур. Эта величина входит в состав соответствующей индивидуальной нормы расхода. Потери – величина переменная, зависящая от многих факторов, в т.ч. от степени механизации производства.

Last Updated on Monday, 20 March 2017 12:01
 
 
Объявления пользователей:
Склады предприятия и зернохранилище.

 

Сейчас на сайте:

We have 66 guests online