Новости сети:
Склады предприятия и зернохранилище.

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Рецептура какой группы Вас интересует?
 
 

Заварной - крем
Рецептуры - Полуфабрикаты

Крем заварной (полуфабрикат)

Рецептура заварного крема из расчета на выход в 1 кг полуфабриката:

- мука пшеничная высшего сорта 91г

- сахар 364г

- яйца (меланж) 146г

- молоко цельное 729г

- крем «Шарлотт» - 50г

Пшеничную муку немного пассеруют, охлаждают, добавляют яйца и тщательно растирают. Молоко перемешивают с сахаром и доводят до кипения, затем охлаждают. В ранее подготовленную массу муки с меланжом медленно добавляют молоко при тщательном перемешивании что-бы не сформировались комки. Полученную таким образом массу нагревают до загустения (95°С, заваривают) на водяной бане (многие используют чаны с водяной или даже масляной рубашкой). Полученой массе дают остыть и смешивают с кремом «Шарлотт».

Требования к качеству: вязкая и однородная консистенция.

Применение:

- для прослойки выпекаемых полуфабрикатов;

- как наполнитель (для украшения используется редко, так как тяжело получить устойчивый рисунок)

Last Updated on Tuesday, 22 November 2016 11:43
 
Молочная - помада
Рецептуры - Полуфабрикаты

Молочная помада

Рецептура молочной помады №1 из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85 %) - 624,68кг

- патока (с.в. 78,00 %) - 91,0кг

- молоко сгущенное (с.в. 74,00 %) - 303,35кг

 

Рецептура молочной помады №2 из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85 %) - 543,04кг

- патока (с.в. 78,00 %) - 66,31кг

- молоко сгущенное (с.в. 74,00 %) - 442,03 кг

Общую информацию по полуфабрикату "помада" ищите в словаре.

 

 

 

 

Last Updated on Tuesday, 22 November 2016 11:44
 
Монпасье - карамель
Рецептуры - Карамель

Крамель «Монпансье»

 

«Монпансье» - карамель леденцовая (монпансье), открытая, в воздухонепроницаемой таре. Изготовлена из нетянутой или частично тянутой карамельной массы, окрашенной в различные цвета. Выпускается смесью не менее четырех окрасок.

В 1 кг содержится не менее 600 штук изделий.

Влажность готовой карамели 1,74% (1,0%; -0,5%).

Итак, рецептура карамели «Монпансье» из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- карамельная масса (с.в. 98,50%) - 991,32кг

- кислота лимонная (с.в.91,20%) - 10,02кг

- ароматизатор (с.в.0,00%) - 1,0кг

- краситель разный (с.в.0,00%) - 1,0кг

 

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 709,63кг

- патока (с.в.78,00%) - 354,81кг

Влажность готовой карамельной массы 1,5% (+1,0%; - 0,5%)

 

 

 

 

Last Updated on Tuesday, 22 November 2016 11:44
 
Батон
Рецептуры - Хлеб

Батон

Промышленная рецептура для Батона обычного исходя из 100 кг муки:

Мука пшеничная высшего сорта - 100 кг

Сахар - 4,5 кг

Масло подсолнечное рафинированное - 3,0 кг

Дрожжи прессованные - 3,0 кг

Last Updated on Wednesday, 23 November 2016 15:32
 
Крем заварной
Рецептуры - Полуфабрикаты

Крем заварной

Заварной крем очень часто используется в приготовлении разнообразных десертов. С заварным кремом готовят эклеры, пирожные, тортики и многое другое.
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое.

Итак, рецептура полуфабриката крема заварного из расчета на выход в 10 кг:

- мука пшеничная высшего сорта (с.в. 85,50%) - 911,0г
- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 3644.0г
- яйца (с.в. 27,00%) - 1458,0г
- молоко (с.в. 12,00%) - 7287,0г
- крем «Шарлотт» (основной) (с.в. 75,00%) - 583,0г

Влажность готового крема 40,00±2,0%

Приготовление. Молоко и сахар - песок нагревают до кипения при помешивании. Муку прогревают при температуре 105—110 °С в течение 40—60 мин., затем охлаждают и соединяют со слегка взбитыми яйцами.
В полученную яично-мучную смесь постепенно вливают молочный сироп. Всю массу при постоянном перемешивании нагревают в течение 5 мин. при температуре 95 °С. Готовую массу охлаждает до температуры 20—30 °С, затем добавляют крем «Шарлотт» (основной), предусмотренный рецептурой, и тщательно перемешивают

Характеристика готового полуфабриката. Студенистая однородная масса желтого цвета.

Last Updated on Saturday, 12 October 2013 21:14
 
 

 

Официальный представитель в Украине "Темпо-логистик" предлагает сырье известных производителей: Givaudan (ароматизаторы), Symrise (ароматизаторы), Pektowin (пектины), B&V (агары), Sensient (пищевые красители), Dr. Suwelack (натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Сейчас на сайте:

We have 6 guests online