Интересно?
Уроки игры на фортепиано киев супер предложение от одной из лучших музыкальных школ.

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Сухие духи
Рецептуры - Полуфабрикаты

Сухие духи (полуфабрикат)

Сухие духи являют собой тщательно измельченную смесь ароматических трав. Фактически полуфабрикат является натуральным ароматизатором, который часто используется для выпечки сладких изделий (при термической обработке ароматические вещества еще более раскрываются, хотя частично теряются и частично видоизменяются).

Итак, рецептура "Сухие духи":

- корица - 10кг
- гвоздика - 3кг
- перец душистый - 3кг

Last Updated on Tuesday, 15 August 2017 14:46
 
Разработка рецептур
Справочник - Расчет и разработка рецептур

ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ РЕЦЕПТУР

Рецептуры могут быть по расчету простыми и сложными в зависимости от технологии изготовления кондитерских изделий. Простые состоят из одной фазы изготовления, сложные – из двух и более фаз.
Для расчета выхода полуфабрикатов и составления однофазных и многофазных рецептур кондитерских изделий необходимо знать:
•    рецептуру на данное изделие, т. е. массу загрузки каждого вида сырья, в кг;
•    содержание сухих веществ в каждом виде сырья и полуфабрикатах, в %;
•    потери сухих веществ по фазам приготовления, в %;
•    общий процент потерь, установленный на данный вид изделий, с учетом транспортировки, укладки, завертки и др.;
•    содержание сухих веществ в готовых изделиях, в %.

Расход сырья на единицу продукции в рецептурах является величиной постоянной в течение всего времени действия рецептур. Эта величина входит в состав соответствующей индивидуальной нормы расхода.

Last Updated on Tuesday, 15 August 2017 14:47
 
Крекер Нежный
Рецептуры - Крекер

Рецептура крекер "Нежный"

(старая рецептура ГОСТ с комментариями и рекомендациями по работе с ней на сегодняшний день)

Крекер "Нежный" - сухой крекер приготовленный на муке высшего сорта с добавлением ячменно-солодового экстракта. Имеет круглую форму (старое требование, но чаще всего производители его придерживаются). Крекер выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 303 шт (старое требование, смотрите комментарии ниже).

Итак, промышленная рецептура крекера "Нежный" (в кг):

мука пшеничная 1с - 458,0 кг
маргарин - 72,0 (чаще всего заменяется растительным жиром типа "шортенинг" с с.в.* 99,7%)
сахар-песок - 33,0

Last Updated on Tuesday, 15 August 2017 14:46
 
 
Объявления пользователей:
Склады предприятия и зернохранилище.

 

Сейчас на сайте:

We have 13 guests online