Новости сети:
Склады предприятия и зернохранилище.

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Рецептура какой группы Вас интересует?
 

Уважаемые посетители!

Данный проект существует только за счет рекламы, которая размещена на его страницах. Обратив внимание на рекламу, а также публикуя ссылки на наш сайт в социальных сетях и на форумах, Вы окажете реальную поддержку нашему проекту и обеспечите его работу на будущее. Надеюсь на Ваше понимание и поддержку!

 

Кекс Творожный с изюмом
Рецептуры - Кекс

Кекс "Творожный с изюмом"

Рецептура кекса "Творожного с изюмом" из расчета на выход в 10 кг готовой продукции:

- мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50%) - 2428,0 г
- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 2469,0 г
- творог 18 % - ной жирности (с.в. 35,00%) - 2574,0 г

Last Updated on Tuesday, 21 March 2017 14:17
 
Полуфабрикат крошковый Дачный
Рецептуры - Полуфабрикаты

Полуфабрикат крошковый «Дачный»

Рецептура полуфабриката  крошкового «Дачный»  из расчета на выход в 10 кг:

- мука пшеничная высшего сорта (с.в.85,60%) - 1144,0г 

- масло сливочное (с.в.84,00%) - 477,0г 

- меланж (с.в.27,00%) - 667,0г 

- сахар-песок (с.в.99,85%) - 1240,0г 

- какао-порошок (с.в.95,00%) - 57,0г 

- єссенция (с.в.0,00%) - 9,5г 

- натрий двууглекислый (с.в.50,00%) - 9,5г 

- аммоний углекислый (с.в.0,00%) - 38,1г

Last Updated on Monday, 20 March 2017 12:04
 
Принцип расчета рецептур
Справочник - Расчет рецептур

Общие принципы расчета рецептур

Рецептуры могут быть по расчету простыми и сложными в зависимости от технологии изготовления кондитерских изделий. Простые состоят из одной фазы изготовления, сложные – из двух и более фаз.

Для расчета выхода полуфабрикатов и составления однофазных и многофазных рецептур кондитерских изделий необходимо знать:

•    рецептуру на данное изделие, т. е. массу загрузки каждого вида сырья, в кг;
•    содержание сухих веществ в каждом виде сырья и полуфабрикатах, в %;
•    потери сухих веществ по фазам приготовления, в %;
•    общий процент потерь, установленный на данный вид изделий, с учетом транспортировки, укладки, завертки и др.;
•    содержание сухих веществ в готовых изделиях, в %.

Расход сырья на единицу продукции в рецептурах является величиной постоянной в течение всего времени действия рецептур. Эта величина входит в состав соответствующей индивидуальной нормы расхода. Потери – величина переменная, зависящая от многих факторов, в т.ч. от степени механизации производства.

Last Updated on Monday, 20 March 2017 12:01
 
 

 

Сейчас на сайте:

We have 5 guests online