Новости сети:
Склады предприятия и зернохранилище.

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Рецептура какой группы Вас интересует?
 

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (ароматизаторы), Symrise (ароматизаторы), Pektowin (пектины), B&V (агары), Sensient (пищевые красители), Dr. Suwelack (натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Тесто
Рецептуры - Словарь

Тесто

Тесто является главным полуфабрикатом в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах. С технологической точки зрения это гомогенная, то есть однородная смесь, которую получают при перемешивании муки с другими ингредиентами. Чаще всего вместе с мукой в состав теста входят молоко или вода, яйца (или другие емульгаторы), дрожжи (сырые пресованные или сухие), соль, сахар, жиры (в богатых рецептурах и в продуктах с маленьким сроком хранения это может быть масло, хотя чаще всего используют растительные жиры). С физико-химической точки зрения тесто является смесью углеводов, белков, жиров, кислот, солей и других веществ, которые являют собой набухающие коллоиды (самым важным из которых является "клейковина" муки), суспензии и растворы.

Основные виды теста:

"дрожжевое тесто" — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.

Бисквитное тесто — используется преимущественно при приготовлении тортов, рулетов и пирожных.

Last Updated on Monday, 13 February 2017 13:44
 
Желейная - масса
Рецептуры - Полуфабрикаты

Желейная масса

 

Рецептура желейной массы из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 568,57кг

- патока (с.в.78,00%) - 298,98кг

- агар (с.в.78,00%) - 11,41кг

- кислота лимонная (с.в.98,0 %) - 5,82кг

- ароматизатор фруктово-ягодный (с.в.0,00%) - 2,50кг

- краситель разный (с.в.0,00%) - 0,8кг

 

 

 

Last Updated on Friday, 24 January 2014 12:27
 
Помада Сливочно-ореховая
Рецептуры - Полуфабрикаты

Сливочно-ореховая помада

Рецептура сливочно-ореховой помады из расчета на выход в 1т готовой продукции:

 

- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 478,70 кг

- подварка цитрусовая (с.в. 69,00%) - 128,83 кг

- подварка яблочная (с.в. 69,00%) - 128,83 кг

- коньяк (с.в. 0,00%) - 2,02 кг

Last Updated on Monday, 13 February 2017 13:20
 
Батон
Рецептуры - Хлеб

Батон

Промышленная рецептура для Батона обычного исходя из 100 кг муки:

Мука пшеничная высшего сорта - 100 кг

Сахар - 4,5 кг

Масло подсолнечное рафинированное - 3,0 кг

Дрожжи прессованные - 3,0 кг

Last Updated on Wednesday, 23 November 2016 15:32
 
Французская булка
Рецептуры - Хлеб

Французская булка

Промышленная рецептура французской булки на 100 кг муки:

- мука пшеничная висший сорт - 100 кг (клейковины не менее 27%)

- мука на подпыл - 12,0 кг

- маргарин столовый молочный - 12,0 кг

- сахар белый кристаллический - 6,0 кг

Last Updated on Wednesday, 01 February 2017 10:56
 
 

 

Сейчас на сайте:

We have 29 guests online