Интересно?
Уроки игры на фортепиано киев супер предложение от одной из лучших музыкальных школ.

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Добро пожаловать на сайт!

Уважаемые технологи, производственники и другие заинтересованные лица. На нашем сайте создается коллекция разнообразных промышленных рецептур пищевой тематики. Как и в любой хорошей коллекции, все экспонаты (у нас это рецептуры), должны быть уникальны или хотя бы интересны. Поэтому, я (admin, автор сайта, сам являющийся работником пищевого предприятия) пытаюсь искать интересные рецепты и выкладывать их сдесь, для общего пользования. Так что, заходите время от времени.

С наилучшими пожеланиями,

admin

Last Updated on Tuesday, 22 November 2016 11:42
 
Сироп Сахарный
Рецептуры - Полуфабрикаты

Сироп сахарный - полуфабрикат

Сахарные сиропы — один из основных или даже главных продуктов, которые употребляются при приготовлении домашнего торта для различных глазурей, кремов, помадок, варенья и других отделочных продуктов, а так же для пропитки и дополнительной ароматизации основ тортов. Именно в коктейлях сироп, можно сказать, незаменим: обычный сахар ни в какую не желает растворяться в холодной жидкости. Но и в других рецептах: пропитка для бисквита, холодный соус, сладкая заправка для салата, фруктовое ассорти - сахарному сиропу найдется теплое слово.

Отдельный вопрос — сиропы со вкусовыми добавками. Просто сахарный сироп, конечно, это прекрасно и универсально, но часто бывает нужен не просто сироп, а, допустим, кокосовый сироп.

Last Updated on Monday, 27 March 2017 11:08
 
Крем масляный основной
Рецептуры - Полуфабрикаты

Крем масляный основной


Рецептура масляного основного крема из расчета на 1кг готового полуфабриката:

- масло сливочное 524г

- сахарная пудра 278г

- молоко сгущенное 204г

- сахар ванильный 5,3г

- коньяк или вино десертное 1,7г.

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 7-8 мин., включив взбивальную машину на малую скорость, до получения однородной массы. Затем машину переключают на большую скорость и постепенно вводят предварительно соединенную со сгущенным молоком сахарную пудру, ванильный сахар, коньяк или вино. Смесь взбивают 10 мин.

Требования к качеству готового масляного крема: пышная однородная масса кремового цвета, хорошо сохраняет форму; влажность крема 14,2 ± 2%.

Last Updated on Tuesday, 22 November 2016 11:36
 
Армянский хлеб
Рецептуры - Хлеб

Промышленная рецептура армянского хлеба

Армянский хлеб готовится из здобного теста, форму ему придают круглую и с рисунком на поверхности, которую смазывают яйцом. Влажность готового хлеба 15,2 ± 2%.

Итак, собственно рецептура из расчета 1000 кг готового продукта, в кг:

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) - 508,1

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) на опару - 101,6

Сахарная пудра (99,85% СВ) - 142,2

Масло сливочное (84% СВ) - 260,1

Яйцо куриное (27% СВ) на смазывание поверхности - 24,4

Дрожжи пресованные (25% СВ) на опару - 16,0

Соль поваренная (96,5% СВ) на смазывание поверхности - 0,8

Хлеб готовится по классическому опарному методу.

 

Источники информации:

Р.3. "Рецептуры на восточные сладости", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1984г

Last Updated on Thursday, 12 October 2017 20:10
 
 
Объявления пользователей:
Склады предприятия и зернохранилище.

 

Сейчас на сайте:

We have 51 guests online