Новости сети:
Склады предприятия и зернохранилище.

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Рецептура какой группы Вас интересует?
 

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (ароматизаторы), Symrise (ароматизаторы), Pektowin (пектины), B&V (агары), Sensient (пищевые красители), Dr. Suwelack (натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Помада крем-брюле сливочная
Рецептуры - Полуфабрикаты

Крем-брюле сливочная помада

Крем-брюле - известный десерт европейского происхождения (первое упоминание этого десерта датируется 1691г, авторство приписывают французу Франсуа Мессьяло). В переводе с английского cream brulee означает подгорелые сливки. Фактически этот десерт являет собой крем из желтков с сахаром и ванилью, с добавлением молока или сливок и подрумяненный до светло-коричневой корочки. В домашних условиях его готовят или на молоке (английский вариант) или на сливках (испанский вариант).

Рецептура крем-брюле сливочной помады из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 497,93кг

- патока (с.в.78,00%) - 54,13кг

- молоко сгущенное (с.в.74,00%) - 405,97кг

- масло сливочное (с.в.74,00%) - 87,96кг

Общую информацию по полуфабрикату "помада" ищите в словаре.

 

 

 

 

Last Updated on Tuesday, 22 November 2016 11:38
 
Дрожжевое тесто
Рецептуры - Полуфабрикаты

Общие характеристики дрожжевого теста

Среди всех видов теста приготовление дрожжевого теста занимает больше всего времени. Но при этом именно из дрожжевого теста можно приготовить вкусную и изысканную выпечку. Из дрожжевого теста готовятся различные пирожки как жареные, так и печеные, булочки, пончики, ватрушки, кексы, пироги с разнообразными начинками, кулебяки, бабы, пахлаву, оладьи и многое другое.

Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами - безопарным и опарным.

Безопарным способом готовят тесто преимущественно для малым количеством сдобы (яиц, сахара, масла ) и тесто слабой консистенции - для блинов, оладий, жареных пирожков и т.д. А в других случаях используют опарный способ приготовления дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто готовят на воде, молоке цельном или разбавленном водой. Изделия, приготовленные на молоке вкуснее и ароматней, корочка у них получается блестящая и имеет красивый цвет.

Для дрожжевого брожения теста используют обычные хлебопекарные прессованные дрожжи или сухие дрожжи, которых нужно в два раза меньше чем обычных.

При приготовление дрожжевого теста нужно четко соблюдать рецептуру. Так, обилие чурку прекращает жизнедеятельность дрожжей, а избыток жира полностью покрывает клетки дрожжей пленкой, непроницаемой для воды и питательных веществ, без которых дрожжи просто не могут существовать.
Количество дрожжей входящих в состав рецепта дрожжевого теста определяется из расчета 20-50 г свежих дрожжей на килограмм муки и зависит от количества сдобы, ведь чем больше кладется в тесто яиц, сахара и масла - тем более нужно добавить дрожжей.

Для того чтобы дрожжевое тесто получилось высочайшего качества и было вкусным его следует готовить только из свежего сырья. Муку для дрожжевого теста обязательно надо просеивать через сито для насыщения муки кислородом и удаления посторонних примесей. Также муку должно быть хорошо просушенным.

Чтобы придать изделиям из дрожжевого теста хорошего внешнего вида, перед выпеканием их поверхность следует смазать яичным желтком. После выпекания такие изделия будут иметь красивый желтоватый цвет и блеск. Также после смазання теста желтком его можно посыпать орешками, сахаром, маслом и др.

Для избегания образования во время выпекания в некоторых видов изделий из дрожжевого теста внутренних полостей перед выпечкой поверхность теста следует проколоть на глубину 2 - 3 см.

После выпечки изделия из дрожжевого теста присыпают пудрой, декорируют шоколадом, помадкой и др.

Изделия, приготовленные из дрожжевого теста лучше усваиваются в организме человека чем изделия приготовлены с добавлением химических разрыхлителей, поэтому они являются и более полезными.

Last Updated on Wednesday, 26 October 2016 22:51
 
Баба
Рецептуры - Словарь

Ромовая баба

Наши такие любимые и уютные ромовые бабы, как оказалось, вовсе даже и не наши! И не баба, а бабá. И это не просто сладкие булочки, а изысканный десерт, венчавший трапезы королей и императоров. Сочащиеся сахарным сиропом, они чем-то сродни восточным сладостям, если бы не... ром! Именно он создает гармонию вкуса, балансирует сладость, превращает пусть даже очень сдобную и ароматную, но все же булочку, в произведение кондитерского искусства.

Покрывающая ромовые бабы шоколадная глазурь – вовсе не обязательная и далеко не окончательная форма, в которой по замыслу французских кондитеров должна представать ром-баба: ей полагается еще и шапка из шантильи или заварного крема.

История происхождения названия

Почему высокий кекс прозвали в кулинарии бабой? Ларчик открывается просто: по легенде история происхождения названия приписывается польскому королю  и герцогу Лотарингии Станиславу Лещинскому. За одной из своих трапез поданный ему пирог kugelhopf дворянин окунул в вино, поскольку кусок показался ему слишком сухим. Новый вариант кекса превзошел все ожидания, Лещинский признал его великолепным, и окрестил в честь своего литературного кумира Али-бабы бабой. В первоначальном варианте ударение в названии ставилось на второй слог, не на первый. Королевский повар доработал рецепт пирога, добавив в тесто сладкий изюм.

 
Французская булка
Рецептуры - Хлеб

Французская булка

Промышленная рецептура французской булки на 100 кг муки:

- мука пшеничная висший сорт - 100 кг (клейковины не менее 27%)

- мука на подпыл - 12,0 кг

- маргарин столовый молочный - 12,0 кг

- сахар белый кристаллический - 6,0 кг

- соль поваренная пищевая - 2,5 кг

- дрожжи пресованные 2-3 кг (зависит от их свежести и общей активности)

- улучшители муки - 2-3 кг

Количество улучшителей муки для приготовления французской булки в большой степени зависит от фирмы-производителя самого улучшителя и от его еффективности.

Last Updated on Friday, 25 November 2016 14:13
 
 

 

Сейчас на сайте:

We have 5 guests online

Популярные рецептуры: