Главная - Карамель - Карамель Лимонная

 
Объявления пользователей:
Только сегодня тут можно дешево заказать люстры ЛЕД.

Карамель «Лимонная» (ГОСТ)

Карамель «Лимонная» - карамель с начинкой, завернутая, форма овальная. Оболочка изготовлена из тянутой карамельной массы желтого цвета. Начинка помадная.

В 1 кг содержится не менее 110 штук завернутой карамели.

Влажность готовой карамели 5,00% (+1,3%; -1.1%).

Итак, рецептура карамели «Лимонная» из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- карамельная масса (с.в.* 97,9 %) - 688,05 кг

- начинка (с.в. 89,2 %) - 335,02 кг

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85 %) - 472,68 кг

- патока (с.в. 78,00 %) - 236,33 кг

- кислота лимонная (с.в. 91,2 %) - 4,00 кг

 

- ароматизатор лимонный (с.в. 0,00 %) - 0,67 кг

- краситель желтый (с.в. 0,00 %) - 0,67 кг

Влажность готовой карамельной массы 2,1 % (+0,9 %; - 0,6 %)

Рецептура полуфабриката начинки из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- помада сахарная (с.в. 90,00 %) - 325,09 кг

- кислота лимонная (с.в. 91,2 %) - 3,01 кг

- припас цитрусовый (с.в. 60,00 %) - 9,37 кг

- ароматизатор лимонный (с.в. 0,00 %) - 0,33 кг

- краситель желтый (с.в. 0,00 %) - 0,03 кг

Влажность готовой начинки 10,8 % ± 2,0 %.

Рецептура полуфабриката помады сахарной из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85 %) - 239,30 кг

- патока (с.в. 78,00 %) - 71,79 кг.

Примечания к рецептуре:
* с.в. - сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.

Больше информации смотрите по ключевым словам: карамель.

 

Обновлено 21.02.2018 14:55
 
 

 

Похожие статьи: