Главная - Карамель - Карамель Мечта

 
Объявления пользователей:
Киев детские конверты из войлока
Карамель Мечта

Карамель «Мечта» (ГОСТ)

Карамель «Мечта» - карамель с начинкой, завернутая, форма прямоугольная или круглая. Оболочка изготовлена из тянутой или нетянутой неокрашенной карамельной массы. Начинка помадная.

В 1 кг содержится не менее 200 штук завернутой карамели.

Влажность готовой карамели 4,44% (+1,2%; —0,9%).

Итак, рецептура карамели «Мечта» из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- карамельная масса (с.в.* 97,9%) - 753,03 кг

- начинка (с.в. 88,5%) - 250,01 кг

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 531,32 кг

- патока (с.в. 78,00%) - 265,67 кг

- кислота лимонная (с.в. 91,2%) - 6,76 кг

- ароматизатор цитрусовый (с.в. 0,00%) - 0,75 кг

Влажность готовой карамельной массы 2,1% (+0,9%; - 0,6%)

Рецептура полуфабриката начинки из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- помада сахарная (с.в. 90,00%) - 231,91 кг

- подварка цитрусовая (с.в. 78,00%) - 17,50 кг

- пюре сливочное (с.в. 10,00%) - 111,03 кг

- кислота молочная (с.в. 40,0%) - 1,00 кг

- ароматизатор цитрусовый (с.в. 0,00%) - 0,25 кг

Влажность готовой начинки 11,5% ± 2,0%

Рецептура полуфабриката помады сахарной из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 170,71 кг

- патока (с.в. 78,00%) - 751,21 кг

Примечания к рецептуре:
* с.в. - сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.

Больше информации смотрите по ключевым словам: карамель.

Обновлено 18.01.2018 13:00
 
 

 

Похожие статьи: