Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Справочник



Белки - пищевая ценность
Справочник - Пищевая ценность

Белки - пищевая ценность

Белки являются наиболее ценным составляющим нашей пищи, потому что принимают участие в важнейших функциях человеческого организма. Основным источником животного белка в рационе человека является мясо и молочные продукты, а растительного белка - хлеб и крупы.

Доля животных белков в рецептурном рационе человека должна составлять не менее 55% от их общего числа.

Усвояемость различных белков организмом человека:

- белок яиц и молока - 96%

- белки рыбы и мяса - 95%

- белок хлеба - 85%

Last Updated on Thursday, 04 May 2017 12:59
 
ДСТУ 3781-98 Печиво. Зміна № 2
Справочник - ДСТУ

ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови», зміна № 2 від 15.09.2003

(публикуется на языке оригинала в ознакомительных целях, официальную заверенную версию можно приобрести в региональном отделении Держстандарт Украины или в том Техническом комитете, который разработал данное ДСТУ)

Розділ 2. Вилучити «СанПиН 4946-89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферы от выбросов вредных веществ».

Доповнити: «ДСП № 201 від 1997-07-09 «Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)».

Розділ 3. Пункт 3.1. Пятий абзац після слова «з начинкою» доповнити: «(цукрове, затяжне, здобне).» Після чотирнадцятого абзацу доповнити абзацом «- листкове».

Last Updated on Tuesday, 30 May 2017 12:41
 
Жиры - пищевая ценность
Справочник - Пищевая ценность

Жиры - пищевая ценность

Ошибочно считать что жиры (научный термин "липиды") являются только источником энергии. Да, большая их часть сжигается организмом, но часть идет на "пластические нужды" (жиры входят в состав клеточных компонент, мембран и т.д.), поэтому жиры также являются незаменимым фактором питания наряду с белком. Тут главное соблюдать меру - исключение жиров из рациона приводит к нарушении деятельности центральной нервной системы, ослабляет иммунитет и, соответственно, снижает продолжительность жизни. В то же время избыточное употребление жиров способствует развитию атеросклероза и общего ожирения организма.

Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека по калорийности должно составлять 30-35%.

Last Updated on Thursday, 04 May 2017 13:00
 
Перечень использованной литературы
Справочник - Источники информации

Перечень литературы, использованной при составлении материалов сайта (по тематическим разделам):

Собственно "Рецептуры":

R1. Зборник "Рецептури на печиво та галети" (Министерство агропромышленнго комплекса Украины, Комитет пищевой промышленности Украины, ЗАТ "Укркондитер", ВАТ "Спектр"), 1999г

R2. Зборник "Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry". Duncan Manley, 2001.

R3. "Рецептуры на восточные сладости", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1984.

 

Технология, оборудование и другие смежные направления:

T1."Технология приготовления кондитерских изделий" (Бутенко, Ковтуненко, Ховикова), Киев, 1980.

 

Энциклопедии и справочники:

E1. "Справочник технолога кондитерского производства", том 1, Технологии и рецептуры. Санкт-Петербург, 2004.

 

Сырье:

S1. Эрих Люк, Мартин Ягер. "Консерванты в пищевой промышленности", Санкт-Петербург, 2003.

Last Updated on Tuesday, 22 November 2016 11:41
 
Принцип расчета рецептур
Справочник - Расчет и разработка рецептур

Общие принципы расчета рецептур

Рецептуры могут быть по расчету простыми и сложными в зависимости от технологии изготовления кондитерских изделий. Простые состоят из одной фазы изготовления, сложные – из двух и более фаз.

Для расчета выхода полуфабрикатов и составления однофазных и многофазных рецептур кондитерских изделий необходимо знать:

•    рецептуру на данное изделие, т. е. массу загрузки каждого вида сырья, в кг;
•    содержание сухих веществ в каждом виде сырья и полуфабрикатах, в %;
•    потери сухих веществ по фазам приготовления, в %;
•    общий процент потерь, установленный на данный вид изделий, с учетом транспортировки, укладки, завертки и др.;
•    содержание сухих веществ в готовых изделиях, в %.

Расход сырья на единицу продукции в рецептурах является величиной постоянной в течение всего времени действия рецептур. Эта величина входит в состав соответствующей индивидуальной нормы расхода. Потери – величина переменная, зависящая от многих факторов, в т.ч. от степени механизации производства.

Last Updated on Monday, 20 March 2017 12:01
 


 
Объявления пользователей:

 

Сейчас на сайте:

We have 27 guests online