Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Справочник по рецептурам



ДСТУ 3781-98 Печиво. Зміна № 2
Справочник - ДСТУ

ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови», зміна № 2 від 15.09.2003

(публикуется на языке оригинала в ознакомительных целях, официальную заверенную версию можно приобрести в региональном отделении Держстандарт Украины или в том Техническом комитете, который разработал данное ДСТУ)

Розділ 2. Вилучити «СанПиН 4946-89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферы от выбросов вредных веществ».

Доповнити: «ДСП № 201 від 1997-07-09 «Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)».

Розділ 3. Пункт 3.1. Пятий абзац після слова «з начинкою» доповнити: «(цукрове, затяжне, здобне).» Після чотирнадцятого абзацу доповнити абзацом «- листкове».

Last Updated on Monday, 10 July 2017 09:45
 
Е211 Бензоат Натрия
Справочник - Пищевые добавки

Е211 пищевая добавка Бензоат Натрия

Бензоат натрия - натриевая соль бензойной кислоты, химическая формула С6Н5СООNa.

Технологическое действие добавки: консервант, вещество замедляет физико-химические процессы старения пищевого продукта.

Добавка может использоваться при производстве таких продуктов:

- маргаринов и соусов - 1180÷2360 мг/кг;

- безалкогольных напитков - до 1180 * мг/л;

- консервированных морепродуктов (рыбные пресервы, рыба, рыбная икра...) - 1180÷2360 мг/кг или мг/л;

- слабоалкогольных напитков (с содержанием спирта < 15% об.), вин и алкогольных напитков на основе вина - до 1180 мг/л;

- повидла, плодово-ягодных пюре, сухофруктов - до 826 мг/кг;

- дрожжей.

Физико-химические свойства бензоата натрия

Внешний вид: кристаллический порошок.

Температура плавления: 300 °C

Растворимость в воде: растворяется.

Риск для здоровья человека и данные по общей (не)безопасности:

Меры безопасности: S24/25, - не допускать контактов бензоата натрия с кожей и глазами.

Побочное действие: стимулирует развитие аллергических реакций, вызывает образование злокачественных опухолей.

Примечания *:

- коэффициент пересчета на бензойную кислоту 1,18;

Last Updated on Thursday, 12 October 2017 20:20
 
Перечень использованной литературы
Справочник - Источники информации

Перечень литературы, использованной при составлении материалов сайта (по тематическим разделам):

Собственно "Рецептуры":

R1. Зборник "Рецептури на печиво та галети" (Министерство агропромышленнго комплекса Украины, Комитет пищевой промышленности Украины, ЗАТ "Укркондитер", ВАТ "Спектр"), 1999г

R2. Зборник "Biscuit, cracker and cookie recipes for the food industry". Duncan Manley, 2001.

R3. "Рецептуры на восточные сладости", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1984.

 

Технология, оборудование и другие смежные направления:

T1."Технология приготовления кондитерских изделий" (Бутенко, Ковтуненко, Ховикова), Киев, 1980.

 

Энциклопедии и справочники:

E1. "Справочник технолога кондитерского производства", том 1, Технологии и рецептуры. Санкт-Петербург, 2004.

 

Сырье:

S1. Эрих Люк, Мартин Ягер. "Консерванты в пищевой промышленности", Санкт-Петербург, 2003.

Last Updated on Tuesday, 22 November 2016 11:41
 
Пищевая ценность Белков
Справочник - Пищевая ценность

Белки - пищевая ценность

Белки являются наиболее ценным составляющим нашей пищи, потому что принимают участие в важнейших функциях человеческого организма. Основным источником животного белка в рационе человека является мясо и молочные продукты, а растительного белка - хлеб и крупы.

Доля животных белков в рецептурном рационе человека должна составлять не менее 55% от их общего числа.

Усвояемость различных белков организмом человека:

- белок яиц и молока - 96%

- белки рыбы и мяса - 95%

- белок хлеба - 85%

- белки овощей - 80%

- белок картофеля, бобовых - 70%

Термическая обработка продуктов с приводит к разрушению третичной структуры белка и частичному разрушению связей белка с углеводами, что облегчает действие на белок протеолитических ферментов желудка и улучшает его усвояемость.

Калорийность 1 г белка составляет 4,5 ккал (килокалории). Для расчета суммарного количества белков в рецептуре следует сложить содержание белка в г в каждом ингредиенте, который входит в состав 100 г конечного продукта.

Last Updated on Thursday, 12 October 2017 20:11
 
Пищевая ценность жиров
Справочник - Пищевая ценность

Жиры - пищевая ценность

Ошибочно считать что жиры (научный термин "липиды") являются только источником энергии. Да, большая их часть сжигается организмом, но часть идет на "пластические нужды" (жиры входят в состав клеточных компонент, мембран и т.д.), поэтому жиры также являются незаменимым фактором питания наряду с белком. Тут главное соблюдать меру - исключение жиров из рациона приводит к нарушении деятельности центральной нервной системы, ослабляет иммунитет и, соответственно, снижает продолжительность жизни. В то же время избыточное употребление жиров способствует развитию атеросклероза и общего ожирения организма.

Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека по калорийности должно составлять 30-35%.

Животные и растительные жиры обладают различными физическими свойствами и химическим составом. Животные жиры как правило являются твердыми веществами, в состав которых входит много насыщенных жирных кислот с высокой температурой плавления. Растительные жиры в свою очередь являются жидкими веществами, в состав которых входят ненасыщенные жирные кислоты с низкой температурой плавления.

Источником животных жиров шпик свиной с содержанием 90-92 % жира, сливочное масло - 72-82 %, жирная свинина - 49 %, колбасы - 20-40 %, сметана - 30 % и сыры - 15-30 % жира.

Источником растительных жиров являются как правило растительные масла с содержанием 99,9 % жиров, орехи - 53-65 % жиров, овсяные крупы - 6,1 %, гречневые крупы - 3,3 %.

Основным компонентом липидов (то есть жиров) являются жирные кислоты, которые бывают насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты (это в первую очередь пальмитиновая и стеариновая кислоты) используются организмом человека как энергетический материал. Наибольшее количество насыщенных жирных кислот находится в животных жирах. К примеру, в свином или говяжьем жире - 25 % пальмитиновой, соответственно 13 % и 20 % стеариновой кислоты, в сливочном масле - 25 % пальмитиновой, 8 % миристиновой и 7% стеариновой кислот.

Средняя суточная норма жиров составляет 100-105 г (из них 70-75 г животных и 30 г растительных жиров).

Липиды то есть жиры обладают высокой калорийностью - 1г равняется 9 ккал (килокалории). Для расчета суммарного количества жиров в рецептуре следует сложить содержание жиров в г в каждом ингредиенте, который входит в состав 100 г конечного продукта.

Last Updated on Thursday, 12 October 2017 20:21
 


 
Объявления пользователей:
Развлекайтесь на www.podmenafilm.ru! oliver bar играть на деньги - прямая дорога к реальным деньгам!

 

Сейчас на сайте:

We have 47 guests online