Главная - Кекс - Кекс Здоровье

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

Объявления пользователей:

 

Кекс Здоровье

Кекс "Здоровье" (рецептура ГОСТ)

Рецептура кекса "Здоровье" (штучного) из расчета на выход в 100 шт готовых изделий:

- мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50%) - 15671,0 г

- сахар-песок (с.в. 99,85%) - 4477,0 г

- маргарин (с.в. 84,00%) - 4477,0 г

- молоко (с.в. 12,00%) - 5470,0 г

- меланж (с.в. 27,00%) - 4058,0 г

- дрожжи прессованные (с.в. 25,00%) - 896,0 г

- пудра рафинадная (с.в. 99,85%) - 224,0 г

- соль (с.в. 96,50%) - 45,0 г

- ванилин (с.в. 0,00%) - 6,0 г

Влажность готового кекса 25,20 ± 3,0 %

Приготовление кекса.

Кекс выпекают из дрожжевого теста с влажностью 33% при температуре 185 - 210 °С в течении 45 - 50 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика готового кекса Здоровье.

Форма прямоугольная. Поверхность посыпана рафинадной пудрой. Мякиш желтого цвета, пористый. Масса одного кекса 300г.

Примечания к рецептуре кекса Здоровье:
* с.в. - сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.
Обновлено 18.01.2018 13:16
 
 

 

Похожие статьи: