Объявления пользователей:
Печенье Нарезное
Рецептуры - Печенье

Печенье "Нарезное" (по ГОСТ)

Рецептура печенье "Нарезное" из расчета на выход в 10 кг готовой продукции:

- мука пшеничная 1-го сорта (с.в.* 85,50 %) - 6360,0 г

- сахар-песок (с.в. 99,85 %) - 2862,0 г

- маргарин (с.в. 84,00 %) - 954,0 г

- пудра ванильная (с.в. 99,85 %) - 17,2 г

- соль (с.в. 96,50 %) - 47,7 г

- натрий двууглекислый (с.в. 50,0 %) - 47,7 г

- аммоний углекислый (с.в. 0,00 %) - 6,4 г

- сироп инвертный (с.в. 70,0 %) - 318,0 г

Влажность готового печенья 8,00 ± 2,0 %.

Приготовление теста для печенья. Все сырье, кроме разрыхлителей и муки, перемешивают в тестомесильной машине в течение 3—5 мин., затем засыпают муку, разрыхлители и замешивают тесто. Готовое тесто имеет влажность 15—16,5 %.

Формирование теста. Его раскатывают до толщины 4.5—5 мм и с помощью выемок формуют печенье прямоугольной или круглой формы. Выпекают тесто ври температуре 220 - 240 °С в течение 5—6 мин. Продолжительность выпечки может меняться в зависимости от степени заполнения печи и ее температуры.

Характеристика готового Нарезного печенья. Форма прямоугольная или круглая с зубчатыми краями. Поверхность ровная, без вздутий. Окраска равномерная. Толщина не выше 8 мм. В 1 кг не немее 90шт печенья.

Примечания к рецептуре:
* с.в. - сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.
Обновлено 12.10.2017 19:53
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить