Главная - Полуфабрикаты - Крем масляный основной

 
Объявления пользователей:
Приобретайте на sevat.com.ua на любой вкус и цвет, продукцию мотопомпа купить.
Крем масляный основной
Рецептуры - Полуфабрикаты

Крем масляный основной (ГОСТ)

Рецептура масляного основного крема из расчета на 1кг готового полуфабриката:

- масло сливочное 524г

- сахарная пудра 278г

- молоко сгущенное 204г

- сахар ванильный 5,3г

- коньяк или вино десертное 1,7г.

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 7-8 мин., включив взбивальную машину на малую скорость, до получения однородной массы. Затем машину переключают на большую скорость и постепенно вводят предварительно соединенную со сгущенным молоком сахарную пудру, ванильный сахар, коньяк или вино. Смесь взбивают 10 мин.

Требования к качеству готового масляного крема: пышная однородная масса кремового цвета, хорошо сохраняет форму; влажность крема 14,2 ± 2%.

Обновлено 18.01.2018 11:12
 
 

 

Похожие статьи: