Новости сети:
Здесь с наилучшими пожеланиями агентство по организации свадеб!

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Объявление:
Рецепт от smak.ua
Рецептура какой группы Вас интересует?
 

Уважаемые посетители!

Данный проект существует только за счет рекламы, которая размещена на его страницах. Обратив внимание на рекламу, а также публикуя ссылки на наш сайт в социальных сетях и на форумах, Вы окажете реальную поддержку нашему проекту и обеспечите его работу на будущее. Надеюсь на Ваше понимание и поддержку!

 

# | 0-9 |А |Б |В |Г |Д |Е |Ё |Ж |З |И |Й |К |Л |М |Н |О |П |Р |С |Т |У |Ф |Х |Ц |Ч |Ш |Щ |Ы |Э |Ю |Я

Results 1 - 10 of 146

1. Аленка - шоколад

Шоколад "Аленка"

Шоколад "Аленка" - это молочный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г, изготавливавшийся в СССР с 1965 года, а позднее производимый в России. Шоколад вырабатывается с добавлением сухого молока и сухих сливок. Отличительной особенностью шоколада "Аленка" является кремовый, "жирный" вкус. Выпускается шоколад завернутым в обертку с изображением девочки в платочке.

Итак, рецептура шоколада "Аленка" из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 421,9кг

- какао тертое (с.в. 97,4%) - 137,2кг

- какао - масло (с.в. 100, %) - 218,8г

- сухое молоко (с.в. 95,0%) - 106,5кг

- сухие сливки (с.в. 94,0%) - 36,4кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

Содержание жира в готовом шоколаде 37,3%

Sunday, 15 December 2013 | 580 hits
2. Армянский - хлеб

Рецептура армянского хлеба

Армянский хлеб готовится из здобного теста, форму ему придают круглую и с рисунком на поверхности, которую смазывают яйцом. Влажность готового хлеба 15,2 ± 2%.

Итак, собственно рецептура из расчета 1000 кг готового продукта, в кг:

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) - 508,1

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) на опару - 101,6

Сахарная пудра (99,85% СВ) - 142,2

Масло сливочное (84% СВ) - 260,1

Яйцо куриное (27% СВ) на смазывание поверхности - 24,4

Дрожжи пресованные (25% СВ) на опару - 16,0

Соль поваренная (96,5% СВ) на смазывание поверхности - 0,8

Хлеб готовится по классическому опарному методу.

 

Источники информации:

Р.3. "Рецептуры на восточные сладости", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1984г

Friday, 27 July 2012 | 240 hits
3. Батон

Батон

Промышленная рецептура для Батона обычного исходя из 100 кг муки:

Мука пшеничная высшего сорта - 100 кг

Сахар - 4,5 кг

Масло подсолнечное рафинированное - 3,0 кг

Дрожжи прессованные - 3,0 кг

Wednesday, 23 November 2016 | 144 hits
4. Белковый заварной - крем

Крем белковый заварной

Рецептура белкового заварного крема из расчета на 1 кг готового полуфабриката:

- сахар 650г

- яичный белок 325г

- сахар ванильный 25г.

Яичный белок предварительно охлаждают, затем взбивают на взбивальной машине сперва на малой скорости 7-10 мин, а потом на большой до увеличения объема. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают еще горячий сахарный сироп, добавляют ванильный сахар и еще взбивают 1-3 мин.
Сахарный сироп готовят так же, как и для крема масляного глясе. Изделия, отделанные заварным белковым кремом, колеруют при температуре 80-100°С, сырцовым – от 220 до 240°С.

Требования к качеству белкового крема:

- устойчивая, пышная белая масса, слегка тягучая;

- влажность 30% ± 2.

Monday, 04 March 2013 | 148 hits
5. Белый - шоколад

"Белый шоколад"

 

"Белый шоколад" — это молочный шоколад в плитки прямоугольной формы до 100 у и менее. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. Выпускается завернутым.

 

Итак, рецептура шоколада белого из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 439,5кг

- какао - масло (с.в. 100, %) - 340,4г

- сухое молоко (с.в. 95,0%) - 238,6кг

- соль (с.в. 96,5%) - 0,2кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

- ароматизатор ванильный (с.в.0,00%) - 1,0кг

Содержание жира в готовом шоколаде 39,5%

Sunday, 15 December 2013 | 690 hits
6. Бисквит основной - полуфабрикат

Полуфабрикат "Бисквит основной"

Рецептура бисквита основного из расчета на выход в 1 кг:

- мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) - 281,2г
- крахмал картофельный (80,0) - 694,0г
- сахар-песок (99,85) - 347,1г
- меланж (27,0) - 578,5г

Thursday, 28 March 2013 | 226 hits
7. Весовой - шоколад

Весовой шоколад

Весовой шоколад вирабатывается в плитках весом не более 100г.

Итак, рецептура весового шоколада из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 5339,8кг

- какао тертое (с.в. 97,4%) - 284,1кг

- какао - масло (с.в. 100, %) - 190,5кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

- ароматизатор ванильный (с.в.0,00%) -1,1кг

Содержание жира в готовом шоколаде 34,0%

Sunday, 15 December 2013 | 620 hits
8. Глазурь Сырцовая Ландыш

Глазурь сырцовая для торта «Ландыш»

Приготовление сырцовой глазури:

Яичные белки при постепенном добавлении рафинадной пудры взбивают на взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту.




Friday, 25 October 2013 | 558 hits
9. Детские - пряники

Пряники "Детские" (весовые)

Рецептура пряников "Детские" из расчета на выход в 10кг готовой продукции:

- мука пшеничная 1-го сорта (с.в. 85,50%) - 3455,0г

- мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл) (с.в. 85,50%) - 270,0г

- обрезки от тортов, пирожных и кексов (с.в. 72,00%) - 2868,0г

- яйца (в тесто) (с.в. 27,00%) - 795,0г

- яйца (для смазки) (с.в. 27,00%) - 138,0г

- жженка (в тесто) (с.в. 78,00%) - 111,0г

- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 3179,0г

- сухие духи (с.в. 100,00%) - 58,7г

- аммоний углекислый (с.в. 0,00%) - 24,2г

Влажность готового пряника 5,10±1,5%

Приготовление теста для пряников. Приготовляют пряники из сырцового пряничного тести. Сахар - песок растворяют  в воде с температурой 75 °С, сироп процеживают и охлаждают до температуры 36—40 °С, перемешивают в течение 2—3 мин с жженкой, яйцами, сухими духами, добавляют аммоний, муку, измельченную крошку и замешивают тесто в течение 10—15 мин. Готовое тесто имеет влажность 23—25,5%.

Формирование пряничного теста. Тесто раскатывают в пласт толщиной 8—10 мм и разрезают с помощью двух резцов. Расстояние между дисками у одного резца 85 мм, у другого — 120 мм. При прокатке одним резцом по пласту вдоль, а другим поперек получаются пряники одинакового размера и определенной массы. Сформованные пряники укладывают на листы, смазывают яйцами, наносят рисунок и выпекают при температура 200— 240 °С в течение 7—12 мин.

Характеристика готового пряника. Форма прямоугольная. Поверхность блестящая. коричневого цвета, с рисунком на поверхности. На изломе видны мелкие пори. В 1кг не немее 20шт.  пряников.

Monday, 04 November 2013 | 98 hits
10. Для пропитывания - сироп

Сироп для пропитывания

Рецептура сиропа для пропитывания изделий из расчета выхода в 1кг:

Сахар 533г

Коньяк - 48г

Ароматизатор ромовый - 2÷3г (зависит от концентрации и качества ароматизатора, купить ароматизатор)

вода 554г

Сахар перемешивают с подготовленной водой, доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 20°С. Готовый сироп процеживают и добавляют ароматизатор и коньяк. Так исторически сложилось, что часто используется ромовый ароматизатор, но можно использовать и другие ароматы, главное - что-бы конечный аромат был гармоничным и не конфликтовал, а подчеркивал вкус и аромат конечного изделия.

Учитывая низкое качество и высокий процент подделок среди коньячных изделий низшей ценовой категории его иногда заменяют спиртом (пересчитывают с учетом крепости), хотя при использовании неплохого коньяка аромат пропиточного сиропа заметно богаче.

Требования к качеству:

- сироп прозрачный, с выраженным запахом нужного направления;

- сухие вещества 50%.

 

Sunday, 17 February 2013 | 100 hits

«StartPrev12345678910NextEnd»

Page 1 of 15

 

 

Сейчас на сайте:

We have 6 guests online