Новости сети:
Здесь с наилучшими пожеланиями агентство по организации свадеб!

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Объявление:
Рецепт от smak.ua

Уважаемые посетители!

Данный проект существует только за счет рекламы, которая размещена на его страницах. Обратив внимание на рекламу, а также публикуя ссылки на наш сайт в социальных сетях и на форумах, Вы окажете реальную поддержку нашему проекту и обеспечите его работу на будущее. Надеюсь на Ваше понимание и поддержку!

 

# | 0-9 |А |Б |В |Г |Д |Е |Ё |Ж |З |И |Й |К |Л |М |Н |О |П |Р |С |Т |У |Ф |Х |Ц |Ч |Ш |Щ |Ы |Э |Ю |Я

Results 1 - 10 of 163

1. Агар, агароид - вступление

Общие характеристики агара и агароида

Агар (агар-агар) получают из морских красных водорослей анфельция (произрастающих в Тихом и Атлантическом океанах и Белом море) путем вываривания в воде с последующим промыванием и высушиванием студней или вымораживанием. Вырабатывают агар в виде пластинок толщиной 0,5 мм либо хлопьев. Агар плохо растворяется в холодной воде, но набухает в ней. В горячей воде он образует коллоидный раствор, при остывании превращающийся в прочный гель, обладающий стекловидным изломом.
Требования к качеству:
•    цвет – от белого до темно-желтого, допускается сероватый оттенок;
•    вкус и запах – без постороннего.
Агар должен быть без посторонних включений, плесени. Хранят агар в сухом складе без резких колебаний температуры при относительной влажности не более 80%.
Агароид получают из водорослей, произрастающих в Черном море, которые обрабатываются щелочью, а затем вывариваются в горячей воде, после чего раствор очищают и высушивают.

Sunday, 25 November 2012 | 404 hits
2. Аленка - шоколад

Шоколад "Аленка"

Шоколад "Аленка" - это молочный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г, изготавливавшийся в СССР с 1965 года, а позднее производимый в России. Шоколад вырабатывается с добавлением сухого молока и сухих сливок. Отличительной особенностью шоколада "Аленка" является кремовый, "жирный" вкус. Выпускается шоколад завернутым в обертку с изображением девочки в платочке.

Итак, рецептура шоколада "Аленка" из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 421,9кг

- какао тертое (с.в. 97,4%) - 137,2кг

- какао - масло (с.в. 100, %) - 218,8г

- сухое молоко (с.в. 95,0%) - 106,5кг

- сухие сливки (с.в. 94,0%) - 36,4кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

Содержание жира в готовом шоколаде 37,3%

Sunday, 15 December 2013 | 624 hits
3. Армянский - хлеб

Рецептура армянского хлеба

Армянский хлеб готовится из здобного теста, форму ему придают круглую и с рисунком на поверхности, которую смазывают яйцом. Влажность готового хлеба 15,2 ± 2%.

Итак, собственно рецептура из расчета 1000 кг готового продукта, в кг:

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) - 508,1

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) на опару - 101,6

Сахарная пудра (99,85% СВ) - 142,2

Масло сливочное (84% СВ) - 260,1

Яйцо куриное (27% СВ) на смазывание поверхности - 24,4

Дрожжи пресованные (25% СВ) на опару - 16,0

Соль поваренная (96,5% СВ) на смазывание поверхности - 0,8

Хлеб готовится по классическому опарному методу.

 

Источники информации:

Р.3. "Рецептуры на восточные сладости", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1984г

Friday, 27 July 2012 | 272 hits
4. Ароматизаторы пищевые, вступление
User Rating: / 1

Пищевые ароматизаторы для пищевой промышленности (общая информация)

Если говорить вообще, то пищевые ароматизаторы – это добавки, которые добавляют в пищевые продукты для улучшения их потребительских свойств (в основном запаха, но для хороших, качественных ароматов также вкуса или послевкусия).

Пищевые ароматизаторы как правило являют собой смесь самой ароматической основы и наполнителя (он же растворитель если ароматизатор жидкий или основа на нанесения именно ароматической составляющей если аромат сыпучий, он же стабилизатор, без него ароматическая основа будет нестабильной при хранении, неудобной в использовании и т.д.)

Использование ароматизаторов в пищевых продуктах является не только желаемым, но зачастую и необходимым в таких случаях:

Sunday, 30 December 2012 | 462 hits
5. Баба

Ромовая баба

Наши такие любимые и уютные ромовые бабы, как оказалось, вовсе даже и не наши! И не баба, а бабá. И это не просто сладкие булочки, а изысканный десерт, венчавший трапезы королей и императоров. Сочащиеся сахарным сиропом, они чем-то сродни восточным сладостям, если бы не... ром! Именно он создает гармонию вкуса, балансирует сладость, превращает пусть даже очень сдобную и ароматную, но все же булочку, в произведение кондитерского искусства.

Покрывающая ромовые бабы шоколадная глазурь – вовсе не обязательная и далеко не окончательная форма, в которой по замыслу французских кондитеров должна представать ром-баба: ей полагается еще и шапка из шантильи или заварного крема.

История происхождения названия "Баба".

Saturday, 12 December 2015 | 748 hits
6. Батон

Батон

Промышленная рецептура для Батона обычного исходя из 100 кг муки:

Мука пшеничная высшего сорта - 100 кг

Сахар - 4,5 кг

Масло подсолнечное рафинированное - 3,0 кг

Дрожжи прессованные - 3,0 кг

Wednesday, 23 November 2016 | 184 hits
7. Белковый заварной - крем

Крем белковый заварной

Рецептура белкового заварного крема из расчета на 1 кг готового полуфабриката:

- сахар 650г

- яичный белок 325г

- сахар ванильный 25г.

Яичный белок предварительно охлаждают, затем взбивают на взбивальной машине сперва на малой скорости 7-10 мин, а потом на большой до увеличения объема. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают еще горячий сахарный сироп, добавляют ванильный сахар и еще взбивают 1-3 мин.
Сахарный сироп готовят так же, как и для крема масляного глясе. Изделия, отделанные заварным белковым кремом, колеруют при температуре 80-100°С, сырцовым – от 220 до 240°С.

Требования к качеству белкового крема:

- устойчивая, пышная белая масса, слегка тягучая;

- влажность 30% ± 2.

Monday, 04 March 2013 | 189 hits
8. Белый - шоколад

"Белый шоколад"

 

"Белый шоколад" — это молочный шоколад в плитки прямоугольной формы до 100 у и менее. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. Выпускается завернутым.

 

Итак, рецептура шоколада белого из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 439,5кг

- какао - масло (с.в. 100, %) - 340,4г

- сухое молоко (с.в. 95,0%) - 238,6кг

- соль (с.в. 96,5%) - 0,2кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

- ароматизатор ванильный (с.в.0,00%) - 1,0кг

Содержание жира в готовом шоколаде 39,5%

Sunday, 15 December 2013 | 731 hits
9. Бисквит основной - полуфабрикат

Полуфабрикат "Бисквит основной"

Рецептура бисквита основного из расчета на выход в 1 кг:

- мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) - 281,2г
- крахмал картофельный (80,0) - 694,0г
- сахар-песок (99,85) - 347,1г
- меланж (27,0) - 578,5г

Thursday, 28 March 2013 | 274 hits
10. Весовой - шоколад

Весовой шоколад

Весовой шоколад вирабатывается в плитках весом не более 100г.

Итак, рецептура весового шоколада из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 5339,8кг

- какао тертое (с.в. 97,4%) - 284,1кг

- какао - масло (с.в. 100, %) - 190,5кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

- ароматизатор ванильный (с.в.0,00%) -1,1кг

Содержание жира в готовом шоколаде 34,0%

Sunday, 15 December 2013 | 650 hits

«StartPrev12345678910NextEnd»

Page 1 of 17

 

 

Сейчас на сайте:

We have 15 guests online