Интересно?
Рецепт от smak.ua

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Промышленные рецептуры на любой вкус

# | 0-9 |А |Б |В |Г |Д |Е |Ё |Ж |З |И |Й |К |Л |М |Н |О |П |Р |С |Т |У |Ф |Х |Ц |Ч |Ш |Щ |Ы |Э |Ю |Я

Results 1 - 10 of 145

1. Армянский - хлеб

Рецептура армянского хлеба

Армянский хлеб готовится из здобного теста, форму ему придают круглую и с рисунком на поверхности, которую смазывают яйцом. Влажность готового хлеба 15,2 ± 2%.

Итак, собственно рецептура из расчета 1000 кг готового продукта, в кг:

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) - 508,1

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) на опару - 101,6

Сахарная пудра (99,85% СВ) - 142,2

Масло сливочное (84% СВ) - 260,1

Яйцо куриное (27% СВ) на смазывание поверхности - 24,4

Дрожжи пресованные (25% СВ) на опару - 16,0

Соль поваренная (96,5% СВ) на смазывание поверхности - 0,8

Хлеб готовится по классическому опарному методу.

 

Источники информации:

Р.3. "Рецептуры на восточные сладости", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1984г

Friday, 27 July 2012 | 357 hits
2. Баба Ромовая

Ромовая баба (по ГОСТ)

Промышлення рецептура ромовой бабы исходя из 10 кг готового продукта:

Полуфабрикаты с которых состоит Ромовая баба:

- выпеченный полуфабрикат - 7400,0 г
- сироп для промочки - 500,0 г
- помада сахарная 2100,0 г
Рецептура полуфабриката выпеченого из расчета на выход в 100 шт. готовых изделий:
- мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50 %) - 4118,0 г
- сахар - песок (с.в. 99,8 5%) - 1029,0 г
- масло сливочное (с.в. 84,00 %) - 1029,0 г
- меланж (с.в. 27,00 %) - 823,0 г
- изюм (с.в. 80,00 %) - 515,0 г
- пудра ванильная (с.в. 99,85 %) - 20,6 г
- соль (с.в. 96,50 %) - 96,50 г
- дрожжи прессованные (с.в. 25,00 %) - 206,0 г.
Влажность готового полуфабриката баба 22,00 ± 3,0 %.
Рецептура полуфабриката сиропа для промочки из расчета на выход в 100 шт. готовых изделий:
- сахар-песок (с.в. 99,85 %) - 262,0 г
- эссенция ромовая (ромовый ароматизатор, с.в. 0,00 %) - 1,0 г
- коньяк или вино десертное (с.в. 0,00 %) - 24,4 г.
Влажность готового полуфабриката сиропа 50,00 ± 4,0 %.
Рецептура полуфабриката помады сахарной из расчета на выход в 100 шт. готовых изделий:
- сахар-песок (с.в. 99,85 %) - 1762,0 г
- патока крахмальная (с.в. 78,00 %) - 176,0 г.
Влажность готового полуфабриката помады 12,00 ± 1,0 %.
Формирование теста. Изделие выпекают из дрожжевого опарного теста с влажностью 31—33 % и кислотностью 3—3,5 град. Тесто раскладывают в смазанные жиром формы, ставят для расстойки на 40—60 мин. и выпекают при температуре 210—220 °С в течение 45—50 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают 6—8 ч., затем пропитывают сиропом  и глазируют помадой с узкой стороны.
Характеристика готового изделия. Форма усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие пропитано сиропом и заглазурировано помадой. Мякиш желтого цвета, пористый. Масса одного изделия 100 г.
Примечания к рецептуре баба:
* с.в. - сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.
Больше информации смотрите по ключевым словам: баба.
Monday, 04 November 2013 | 262 hits
3. Батон

Батон

Промышленная рецептура для Батона обычного исходя из 100 кг муки:

Мука пшеничная высшего сорта - 100 кг

Сахар - 4,5 кг

Масло подсолнечное рафинированное - 3,0 кг

Дрожжи прессованные - 3,0 кг

Wednesday, 23 November 2016 | 317 hits
4. Белковый заварной - крем

Крем белковый заварной

Рецептура белкового заварного крема из расчета на 1 кг готового полуфабриката:

- сахар 650г

- яичный белок 325г

- сахар ванильный 25г.

Яичный белок предварительно охлаждают, затем взбивают на взбивальной машине сперва на малой скорости 7-10 мин, а потом на большой до увеличения объема. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают еще горячий сахарный сироп, добавляют ванильный сахар и еще взбивают 1-3 мин.
Сахарный сироп готовят так же, как и для крема масляного глясе. Изделия, отделанные заварным белковым кремом, колеруют при температуре 80-100°С, сырцовым – от 220 до 240°С.

Требования к качеству белкового крема:

- устойчивая, пышная белая масса, слегка тягучая;

- влажность 30% ± 2.

Monday, 04 March 2013 | 301 hits
5. Белый - шоколад

"Белый шоколад"

 

"Белый шоколад" — это молочный шоколад в плитки прямоугольной формы до 100 у и менее. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. Выпускается завернутым.

 

Итак, рецептура шоколада белого из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 439,5кг

- какао - масло (с.в. 100, %) - 340,4г

- сухое молоко (с.в. 95,0%) - 238,6кг

- соль (с.в. 96,5%) - 0,2кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

- ароматизатор ванильный (с.в.0,00%) - 1,0кг

Содержание жира в готовом шоколаде 39,5%

Sunday, 15 December 2013 | 1025 hits
6. Бисквит основной - полуфабрикат

Полуфабрикат "Бисквит основной"

Рецептура бисквита основного из расчета на выход в 1 кг:

- мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) - 281,2г
- крахмал картофельный (80,0) - 694,0г
- сахар-песок (99,85) - 347,1г
- меланж (27,0) - 578,5г

Thursday, 28 March 2013 | 443 hits
7. Весовой - шоколад

Весовой шоколад

Весовой шоколад вирабатывается в плитках весом не более 100г.

Итак, рецептура весового шоколада из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 5339,8кг

- какао тертое (с.в. 97,4%) - 284,1кг

- какао - масло (с.в. 100, %) - 190,5кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

- ароматизатор ванильный (с.в.0,00%) -1,1кг

Содержание жира в готовом шоколаде 34,0%

Sunday, 15 December 2013 | 778 hits
8. Глазурь Сырцовая Ландыш

Глазурь сырцовая для торта «Ландыш»

Приготовление сырцовой глазури:

Яичные белки при постепенном добавлении рафинадной пудры взбивают на взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту.




Friday, 25 October 2013 | 670 hits
9. Для пропитывания - сироп

Сироп для пропитывания

Рецептура сиропа для пропитывания изделий из расчета выхода в 1кг:

Сахар 533г

Коньяк - 48г

Ароматизатор ромовый - 2÷3г (зависит от концентрации и качества ароматизатора, купить ароматизатор)

вода 554г

Сахар перемешивают с подготовленной водой, доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 20°С. Готовый сироп процеживают и добавляют ароматизатор и коньяк. Так исторически сложилось, что часто используется ромовый ароматизатор, но можно использовать и другие ароматы, главное - что-бы конечный аромат был гармоничным и не конфликтовал, а подчеркивал вкус и аромат конечного изделия.

Учитывая низкое качество и высокий процент подделок среди коньячных изделий низшей ценовой категории его иногда заменяют спиртом (пересчитывают с учетом крепости), хотя при использовании неплохого коньяка аромат пропиточного сиропа заметно богаче.

Требования к качеству:

- сироп прозрачный, с выраженным запахом нужного направления;

- сухие вещества 50%.

 

Sunday, 17 February 2013 | 218 hits
10. Заварной - крем

Крем заварной (полуфабрикат)

Рецептура заварного крема из расчета на выход в 1 кг полуфабриката:

- мука пшеничная высшего сорта 91г

- сахар 364г

- яйца (меланж) 146г

- молоко цельное 729г

- крем «Шарлотт» - 50г

Пшеничную муку немного пассеруют, охлаждают, добавляют яйца и тщательно растирают. Молоко перемешивают с сахаром и доводят до кипения, затем охлаждают. В ранее подготовленную массу муки с меланжом медленно добавляют молоко при тщательном перемешивании что-бы не сформировались комки. Полученную таким образом массу нагревают до загустения (95°С, заваривают) на водяной бане (многие используют чаны с водяной или даже масляной рубашкой). Полученой массе дают остыть и смешивают с кремом «Шарлотт».

Требования к качеству: вязкая и однородная консистенция.

Применение:

- для прослойки выпекаемых полуфабрикатов;

- как наполнитель (для украшения используется редко, так как тяжело получить устойчивый рисунок)

Thursday, 21 March 2013 | 245 hits

«StartPrev12345678910NextEnd»

Page 1 of 15

 
Объявления пользователей:
Здесь с наилучшими пожеланиями агентство по организации свадеб!

 

Сейчас на сайте:

We have 12 guests online