Откуда Вы узнали про наш сайт?

Откуда Вы узнали про наш сайт?

Официальный представитель в Украине предлагает сырье известных производителей: Givaudan (Швейцария, ароматизаторы), Symrise (Германия, ароматизаторы), Pektowin (Польша, пектины), SilvaTeam (Италия, пектины), Ceamsa (Испания, пектины), B&V (Италия, агары), Sensient (США, пищевые красители), Dr. Suwelack (Германия, натуральные молочные и фруктовые основы). Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Тел: +38 (098) 095 53 44

 

Промышленные рецептуры на любой вкус

# | 0-9 |А |Б |В |Г |Д |Е |Ё |Ж |З |И |Й |К |Л |М |Н |О |П |Р |С |Т |У |Ф |Х |Ц |Ч |Ш |Щ |Ы |Э |Ю |Я

Results 1 - 10 of 144

1. Армянский хлеб

Промышленная рецептура армянского хлеба

Армянский хлеб готовится из здобного теста, форму ему придают круглую и с рисунком на поверхности, которую смазывают яйцом. Влажность готового хлеба 15,2 ± 2%.

Итак, собственно рецептура из расчета 1000 кг готового продукта, в кг:

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) - 508,1

Мука пшеничная высшего сорта (85,5% СВ) на опару - 101,6

Сахарная пудра (99,85% СВ) - 142,2

Масло сливочное (84% СВ) - 260,1

Яйцо куриное (27% СВ) на смазывание поверхности - 24,4

Дрожжи пресованные (25% СВ) на опару - 16,0

Соль поваренная (96,5% СВ) на смазывание поверхности - 0,8

Хлеб готовится по классическому опарному методу.

 

Источники информации:

Р.3. "Рецептуры на восточные сладости", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1984г

Friday, 27 July 2012 | 391 hits
2. Барбарис карамель

Крамель «Барбарис»

Карамель «Барбарис» - карамель леденцовая, завернутая, овальной или прямоугольной формы. Изготовлена из нетянутой карамельной массы, окрашенной в красный цвет.

В 1 кг содержится не менее 130 штук завернутой карамели «Барбарис».

Влажность готовой карамели 1,74% (1,0%; -0,5%)

Итак, рецептура карамели «Барбарис» из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- карамельная масса (с.в.* 98,50%) - 991,46 кг

- кислота лимонная (с.в. 91,20%) - 9,90 кг

- ароматизатор барбарисовый(с.в. 0,00%) - 0,75 кг

- ароматизатор ванильный(с.в. 0,00%) - 0,50 кг

- краситель красный (с.в. 0,00%) - 0,75 кг

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- сахар-песок (с.в. 99,85%) - 709,73 кг

- патока (с.в. 78,00%) - 354,86 кг

Влажность готовой карамельной массы 1,5% (+1,0%; - 0,5%)

Примечания к рецептуре карамели Барбарис:
* с.в. - сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.

 

Tuesday, 07 January 2014 | 356 hits
3. Батон

Батон

Промышленная рецептура для Батона обычного исходя из 100 кг муки:

Мука пшеничная высшего сорта - 100 кг

Сахар - 4,5 кг

Масло подсолнечное рафинированное - 3,0 кг

Дрожжи прессованные - 3,0 кг

Wednesday, 23 November 2016 | 384 hits
4. Белковый заварной крем

Крем белковый заварной

Рецептура белкового заварного крема из расчета на 1 кг готового полуфабриката:

- сахар 650г

- яичный белок 325г

- сахар ванильный 25г.

Яичный белок предварительно охлаждают, затем взбивают на взбивальной машине сперва на малой скорости 7-10 мин, а потом на большой до увеличения объема. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают еще горячий сахарный сироп, добавляют ванильный сахар и еще взбивают 1-3 мин.
Сахарный сироп готовят так же, как и для крема масляного глясе. Изделия, отделанные заварным белковым кремом, колеруют при температуре 80-100°С, сырцовым – от 220 до 240°С.

Требования к качеству белкового крема:

- устойчивая, пышная белая масса, слегка тягучая;

- влажность 30% ± 2.

Monday, 04 March 2013 | 348 hits
5. Белый шоколад

"Белый шоколад"

"Белый шоколад" — это молочный шоколад в плитки прямоугольной формы до 100 у и менее. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. Выпускается завернутым.

Итак, рецептура шоколада белого из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 439,5кг

- какао - масло (с.в. 100, %) - 340,4г

- сухое молоко (с.в. 95,0%) - 238,6кг

- соль (с.в. 96,5%) - 0,2кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

- ароматизатор ванильный (с.в.0,00%) - 1,0кг

Содержание жира в готовом шоколаде 39,5%.

Sunday, 15 December 2013 | 1099 hits
6. Весовой шоколад

Весовой шоколад

Весовой шоколад вирабатывается в плитках весом не более 100г.

Итак, рецептура весового шоколада из расчета на выход в 1т готовой продукции:

- сахарная пудра (с.в. 99,85%) - 5339,8кг

- какао тертое (с.в. 97,4%) - 284,1кг

- какао-масло (с.в. 100, %) - 190,5кг

- фосфатидный концентрат (с.в. 98,5%) - 3,0кг

- ароматизатор ванильный (с.в. 0,00%) -1,1кг

Содержание жира в готовом шоколаде 34,0%.

Sunday, 15 December 2013 | 815 hits
7. Заварной крем

Промышлення рецептура Заварного крема (полуфабрикат)

Рецептура заварного крема из расчета на выход в 1 кг полуфабриката:

- мука пшеничная высшего сорта 91г

- сахар 364г

- яйца (меланж) 146г

- молоко цельное 729г

- крем «Шарлотт» - 50г

Пшеничную муку немного пассеруют, охлаждают, добавляют яйца и тщательно растирают. Молоко перемешивают с сахаром и доводят до кипения, затем охлаждают. В ранее подготовленную массу муки с меланжом медленно добавляют молоко при тщательном перемешивании что-бы не сформировались комки. Полученную таким образом массу нагревают до загустения (95°С, заваривают) на водяной бане (многие используют чаны с водяной или даже масляной рубашкой). Полученой массе дают остыть и смешивают с кремом «Шарлотт».

Требования к качеству: вязкая и однородная консистенция.

Применение:

- для прослойки выпекаемых полуфабрикатов;

- как наполнитель (для украшения используется редко, так как тяжело получить устойчивый рисунок)

Thursday, 21 March 2013 | 275 hits
8. Зефир крем

Крем «Зефир» (полуфабрикат)

Рецептура крема "Зефир" из расчета выхода на 1 кг готового полуфабриката:

- сахар 257г

- белки яичные 257г (можно пересчитать на сухой альбумин)

- повидло 515г

- агар 3,9г (смотрите описание агара)

- вода 100г.

Повидло и сахар нужно предварительно уварить до температуры 122-125°С. Агар также предварительно вымачивают в прохладной воде. В уваренную массу добавляют набухший агар и тщательно перемешивают до получения однородной массы и растворения агара. Яичные белки взбивают до получение стойкой пены и вливают в нее тонкой струей више описанную уваренную массу.

 

Полученный таким образом зефирный крем нужно быстро использовать, поскольку при охлаждении он превращается в студнеобразную массу (быстрота садки зависит от характеристик агара, количества и качества пектина, содержащегося в повидле).

Требования к качеству зефирного полуфабриката:

- пышная устойчивая масса бледно-коричневого цвета (зависит от цвета повидла и степени уваривания повидло-сахарного сиропа);

- влажность 36% ± 2.

Thursday, 21 March 2013 | 264 hits
9. Зоологическое печенье

Рецептура печенья "Зоологическое" (по ГОСТ)

Зоологическое - это затяжное печенье из муки высшего сорта 1 (смотрите комментарии внизу). Часто имеет форму разнообразных зверушек 2. Выпускаєтся весовым или фасованным.
В 1 кг содержится не менее 320 штук (сильно зависит от формы).
Влажность готового печенья 6,0% ± 1,0.

Рецептура печенья из расчета на 1т готового печенья:

Мука пшеничная в/с (85,5 % с.в.3) - 100,0 кг

Крахмал кукурузный - (87 %) - 7,49 кг

Сахар-песок (99,85 %) - 19,5 кг

Инвертный сироп (70 %) - 4,5 кг

Маргарин (84 %) - 10,5 кг

Меланж (27 %) - 5,0 кг

Ванильная пудра 4 (99,85 %) - 0,3 кг

Соль поваренная (96,5 %) - 0,75 кг

Сода пищевая (50,0 %) - 1,0 кг

Выход: в натуре 132,78 кг (124,81 с.в.)

Пищевая ценность на 100г печенья "Зоологическое": белков – 8,1г; жиров – 7,7г; углеводов – 72,3г
Энергетическая ценность на 100г  – 395 ккал.

Примечания к рецепту:

1 - на этой странице приведена стандартная рецептура по ГОСТ (ДСТУ)

2 - в наше время многие производители из маркетинговых соображений разрабатывают свои, уникальные формы зверушек, что может привести к определенным проблемам на производстве (если форма будет иметь острые углы, они могут пригорать при выпечке или отламываться при транспортировке и упаковке; если формы отдельных зверушек будут сильно отличаться по весу и форме - они будут неравномерно выпекаться и как следствие иметь большую разность во влажности и даже цвете)

3 - в рецептуре приведены стандартные значения сухих веществ сырья, если на практике они сильно отличаются, то желательно пересчитать закладку того или иного ингредиента (больше информации в таблице содержания сухих веществ).

Sunday, 25 November 2012 | 460 hits
10. Карамель Московская

Карамель «Московская»

Карамель «Московская» - карамель с начинкой, глазированная шоколадной глазурью, мягкая, завернута, форма овальная. Оболочка изготовлена из тянутой карамельной массы. Начинка фруктово-ягодная.

В 1 кг содержится не менее 70 штук завернутой карамели.

Влажность готовой карамели 9,65% (+1.0%; -0,8%).

Итак, рецептура карамели «Московская» из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- карамельная масса (с.в.* 97,9%) - 499,39 кг

- начинка (с.в. 67,00%) - 256,09 кг

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 353,3 4кг

- патока (с.в. 78,00%) - 176,67 кг

- кислота лимонная (с.в. 91,2%) - 2,99 кг

- ароматизатор сливовый (с.в. 0,00%) - 0,50 кг

- краситель красный и синий (с.в. 0,00%) - 0,37 кг

Влажность готовой карамельной массы 2,1% (+0,9%; - 0,6%)

Рецептура полуфабриката начинки из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- сахар - песок (с.в. 99,85%) - 116,10 кг

- патока (с.в. 78,00%) - 57,04 кг

- пюре сливочное (с.в. 10,00%) - 111,03 кг

- кислота молочная (с.в. 40,0%) - 4,05 кг

- ароматизатор яблочный (с.в.0,00%) - 0,26 кг

Рецептура готовой глазурованной карамели из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

- карамель неглазурированная (с.в. 87,43%) - 753,17 кг

- шоколадная глазурь (с.в.99,1%) - 251,81 кг

Примечания к рецептуре:
* с.в. - сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.

Больше информации смотрите по ключевым словам: карамель.

Thursday, 09 January 2014 | 293 hits

«StartPrev12345678910NextEnd»

Page 1 of 15

 
Объявления пользователей:
Здесь с наилучшими пожеланиями агентство по организации свадеб!

 

Сейчас на сайте:

We have 7 guests online