Главная - Справочная информация - Влажность пищевого сырья

 

Влажность пищевого сырья
Справочник - Справочная информация

Влажность пищевого сырья

На данной странице собираем данные о влажности разнообразного сырья для пищевой промышленности - в скобках уточняем источник информации. Как известно, для расчета рецептур лучше всего использовать стандартные (взятые из справочников или сборников рецептур) данные, но они могут быть сильно устаревшими, так что лучше сравнить свои данные с несколькими источниками. Если тут приводится единичное значение - оно взято из справочной литературы, если указано в диапазоне - это практические данные от админа или пользователей нашего сайта.

Агар - 15,0 %

Абрикос замороженный 83÷86

Арахис жареный дроблёный 2,5

Ароматизаторы 100,0

Бекон 66÷75

Ванильная пудра 0,15

Вафли для корпусов конфет 4,5

Вишня замороженная 87÷90

Вишня спиртованная 75,0

Глюкоза 9,0

Горох 18,0

Дрожжи 75,00

 

Жир растительный, кондитерский 0,3

Жир свинной 0,2

Зерновой продукт из пшеницы 4,5

Изюм 20,0

Какао вэлла 6,00

Какао порошок (натуральный и алкализированный) 5,0

Какао тёртое 2,60 (в некоторых источниках 2,20)

Кислота лимонная 8,8

Кокосовая стружка 1,8

Концентрат квасного сусла 30,0

Корица 0,0

Кофе натуральный 2,0

Крахмал гороховый 13,0

Крахмал кукурузный 13,0

Крахмал экструзионный 14,0

Крупа екструзионная 14,0

Ксилит 2,0

Кунжут тёртый 1,0

Курага 17,0

Лецитин соевый 1,0

Лук сушёный - 8,0÷14,0

Майонез столовый 20,0

Мак 4,5

Малина замороженная 85÷89

Маргарин 16,0

Масло крестьянское 25,0

Масло подсолнечное 0,0

Молоко сухое обезжиренное 4,0

Молоко сухое цельное 4,0

Молоко цельное згущённое с сахаром 26,0

Молоко цельное свежее 88,5

Молочно-солодовый продукт сухой 5,0

Молочно-солодовый продукт сухой с цикорием 4,0

Мёд искуственный 22,0

Мёд натуральный 22,0

Мука гречневая 10,0

Мука из продуктов экструзионных круп (ПЭК) 5,0

Мука кукурузная 14,5

Мука овсяная 14,5

Мука пшеничная в/с и 1/с 14,5

Мука соевая 8,0

Мучка гречневая 10,0

Палёнка (раствор жжёного сахара) 22,0

Патока крахмальная 22,0

Пиросульфит (метабисульфит) натрия 100,0 (сухих не дает, поскольку разлагается)

Повидло фруктовое или ягодное 34,0

Подварка овощная 31,0

Подварка фруктовая 31,0

Подварка ягодная 31,0

Порошки фруктовые, ягодные, овощные 6,0

Порошок из свекольного жмыха 6,0

Пюре кабачково-гороховое сухое 10,0

Пюре тыквенно-гороховое сухое 10,0

Пюре овощное 90,0

Пюре тапинамбура 82,0

Пюре фруктовое 90,0

Пюре ягодное 90,0

Отруби пшеничные 14,5

Сахар-песок 0,15

Сахарная пудра 0,15

Сахарол 6,0

Сироп из-под цукатов 25,0

Сироп овощной 30,0

Сироп фруктовый 30,0

Сироп ягодный 30,0

Сыр домашний 80,0

Сыр Голландский 39÷43

Смесь белковая сухая 8,0

Сметана 80,0

Сода пищевая 50,0

Соевый концентрат структурированный 5,0

Соевый концентрат фосфатидный 1,0

Сок виноградный 80,0

Соки фруктовые, ягодные, овощные 90,0

Соки фруктовые, ягодные, овощные концентрированные 70,0

Солод ржаной ферментированный 8,0

Солодовый экстракт (ячменный и др.) 25,0 (минимум 7,0)

Соль поваренная 3,5

Сорбит 5,0

Соус томатный (кетчуп) 72÷76

Стевии лист 12,0

Сукразит 0,0

Сукролайт 4,2

Сухари панировочные 8÷10

Филе куриное замороженное 70÷75

Фундук дроблёный 4,0

Фундук цельный жареный 2,5

Хлопья из зародышей пшеницы 2,5

Цукаты 7,0

Цукаты в сиропе 30,0

Шоколадная глазурь 0,9

Шпинат замороженный 90÷95

Ядро ореха кешью жареное тертое 2,5

Яичный порошок 6,0; 9÷11

Яйцо куриное 73,0

Если у Вас есть данные по влажности пищевого сырья - просьба присылать удобным для Вас способом (смотрим в контактах)! Люди, давайте помогать другу другу ;)

Обновлено 09.03.2018 16:54
 
 

 

Интересно?