Главная - Конфеты - Конфеты Мир

 

Конфеты Мир

Конфеты "Мир" (рецептура по ГОСТу)

Конфеты "Мир" - старая советская рецептура, конфеты глазированные шоколадом, форма чаще всего продолговатая или прямоугольная. Внутри корпуса находится помада крем-брюле с измельченным жареным ядром ореха кешью. Согласно старым требованиям в 1 кг готового кондитерского изделия должно содержаться не менее 65 конфет с учетом обертки. Стандартная влажность готового изделия 7,9 ± 2%. Содержание шоколадной глазури в этом кондитерском изделии составляет 24 ± 2%.

Итак, рецептура уже готовых шоколадных конфет "Мир" в кг из расчета на 1 тонну готового изделия (в натуральном выражении):

Корпус (89,9% сухих веществ) 763,62

Шоколадная глазурь (99,1%) 241,14

Рецептура самого корпуса этой конфеты опять же на 1 т самого полуфабриката:

 

Помада крем-брюле (90,0%) 889,47

Ядро ореха кешью жареное тертое (97,5) 98,82

Сливочное масло (84,0) 8,88

Коньяк (0) 9,88

Ванильная эссенция (0) 2,54

Влажность уже готового корпуса 10,2 ± 2%.

Обновлено 09.03.2018 15:22