.

Сироп “Для промочки” рецептура ГОСТ Рецептуры “сиропов для промочки” используют для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных и ромовых баба. Также для придания сочности разным мучным и кондитерским изделиям применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Бисквит и баба после выпечки желательно выдерживать не менее 7 ..

Читать далее

“Фруктовая” масса рецептура ГОСТ Рецептура Фруктовой абрикосово-яблочной массы является классическим ГОСТ-овским примером натуральной фруктовой рецептуры для приготовления разнообразных фруктовых начинок и наполнителей. Рецептура фруктовой массы на 1 т готового фруктового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85%) – 769,76 кг; пюре абрикосовое (10,00%) – 610,20; пюре яблочное (10,00%) – 76,20; подварка фруктово-ягодная (69,00%) – 30,52; кислота лимонная (98,00%) ..

Читать далее

“Шоколадное суфле” рецептура ГОСТ Рецептура Шоколадного суфле – классическая промышленный рецепт согласно требований ГОСТ. Итак, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп сахаро-агаровый (с.в.* 80,00%) – 5,867 кг масло сливочное (84,00%) – 2,173; белки яичные сырые (12,00%) – 0,617 г молоко цельное сгущенное с сахаром (74,00%) – 1,058; какао-порошок (95,00%) – 0,641; кислота лимонная (98,00%) ..

Читать далее

Желе на агаре рецептура ГОСТ Рецептура желе на агаре – одна из самых распространенных желейных масс. Они широко используются в кондитерском производстве, общественном питании и других пищевых производствах. Итак, рецептура полуфабриката агарового желе на 10 кг готовой желейной массы: сахар-песок (с.в.* 99,85%) – 4,143 кг; патока крахмальная (78,00 %) – 1,033; эссенция (0,00%) – 0,031; ..

Читать далее

Желе Желе – красивый и яркий десерт, придуманный французскими поварами (фр. gelée). Его готовят из свежих и быстрозамороженных фруктов и ягод, из соков и сиропов, в которые при варке добавляют желатин. Остывая, желейная масса приобретает студенистую консистенцию. Если мы говорим о домашнем приготовлении или общественном питанни, то главная задача технолога – добиться, чтобы продукт был ..

Читать далее