.

ГОСТ 21-94 Сахар-песок ГОСТ 21-94 Сахар-песок публикуется в этой статье в виде концентрированной аннотации в ознакомительных целях. По вопросам приобретения официально заверенной копии данного стандарта обращаться в областное отделение Госстандарта. Больше информации по ГОСТ 21-94 Сахар-песок смотрите тут. 1. Область применения ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Настоящий стандарт распространяется на сахар-песок — пищевой продукт, представляющий собой сахарозу ..

Читать далее

Влажность пищевого сырья На данной странице собираем данные о влажности пищевого сырья для производства продуктов питания. Как известно, для расчета рецептур лучше всего использовать стандартные (взятые из справочников или сборников рецептур) данные, но они могут быть сильно устаревшими, так что лучше сравнить свои данные с несколькими источниками. Если тут приводится единичное значение – оно взято ..

Читать далее

Рецептура “Шоколада весового” ГОСТ Весовой шоколад согласно требований ГОСТ вырабатывается в плитках весом не более 100 грамм. Итак, рецептура “Весового шоколада” на 1 тонну готовой шоколадной массы: сахарная пудра (сухие вещества 99,85 %) – 539,8 кг; какао тертое (97,4%) – 284,1; какао масло (100,0%) – 190,5; фосфатидный концентрат (98,5%) – 3,0; ароматизатор ванильный (0,00%) -1,1. ..

Читать далее

“Бисквит основной” рецептура ГОСТ Рецептура бисквита основного из расчета на выход в 1 кг: мука пшеничная высшего сорта (85,5% сухих веществ) – 0,2812 кг; крахмал картофельный (80,0) – 0,694; сахар-песок (99,85) – 0,3471; меланж (27,0) – 0,5785; ароматизатор (0,0) – 1-2 г. Влажность готового “Основного бисквита” 25,0 ± 3,0 %. Приготовление бисквитного теста. Меланж с ..

Читать далее

Рецептура “Батона” современная Рецептура “Батона” традиционного до последнего времени являлась одной из самых массовых в хлебобулочном производстве. Только с приходом на постсоветское пространство импортного сырья и иностранных технологий, а в наши супермаркеты импортной продукции начался бум развития разнообразной хлебной продукции – чиабат, багетов, панини и т.д. Больше информации по рецептурах Батонов смотрите тут. Промышленная рецептура ..

Читать далее