Ключевое слово: инвертный сироп.

Инвертный сироп – водный раствор глюкозы и фруктозы, полученный расчеплением сахарозы в присутствии кислот при нагревании.

Данный вид сиропа часто используется в качестве полуфабриката в кондитерском, хлебобулочном производстве – для улучшения цвета готового продукта, увеличения срока годности (сохранения мягкости мякиша).

Больше информации по “инвертному сиропу” смотрите в статьях ниже или здесь.

“Инвертный” сироп рецептура ГОСТ Рецептура Инвертного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг: сахар-песок (с.в.* 99,85%) – 7,00 кг; кислота молочная (40,00 %) – 0,021; натрий двууглекислый (50,00 %) – 0,0091. Влажность готового сиропа инвертного 30,0 %. Приготовление Инвертного сиропа. В котел вливают воду, затем добавляют сахар-песок (на 10 кг сахара-песка 4,4 л воды). При ..

Читать далее