Ключевое слово: крем Шарлотт.

Сироп “Шарлотт” рецептура ГОСТ Рецептура сиропа “Шарлотт” на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 6,313 кг; меланж (27,00 %) – 1,122; молоко свежее цельное (12,00%) – 4,209. Влажность готового сиропа Шарлотт 31,44 ± 1,5 %. Больше информации по сиропу Шарлотт смотрите тут. Приготовление сиропа для крема «Шарлотт» производят двумя способами. Первый способ. ..

Читать далее

Крем «Шарлотт» основной рецептура ГОСТ Рецептуру крема “Шарлотт” используют во многих тортах и пирожных. С технологической точки зрения крем «Шарлотт» это заварной крем на основе яичных желтков. Больше информации по рецептуре крема Шарлотт смотрите тут. Итак, рецептура крема «Шарлотт» основной на 10 кг кремового полуфабриката: масло сливочное (с.в.* 84,00 %) – 4,222 кг; сироп «Шарлотт» ..

Читать далее