Ключевое слово: опарное тесто.

Кекс “Майский” рецептура ГОСТ Рецептура кекса “Майский” (весового) из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50%) – 4970,0 г; мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) (85,50%) – 100,0 г; сахар-песок (99,85%) – 1445,0; маргарин (84,00%) – 1000,0; меланж (27,00%) – 900,0; меланж (для смазки 27,00%) – 115,0; изюм ..

Читать далее