Полуфабрикат “Заварной” рецептура ГОСТ Рецептура данного мучного п/ф является заварным тестом и используется на многих пищевых производствах. Рецептура полуфабриката “Заварного” на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50 %) – 4,855 кг; масло сливочное (84,00 %) – 2,277; меланж (27,00 %) – 7,857; соль поваренная (96,50 %) – 0,057. Влажность готового Заварного полуфабриката 24,00 ..

Читать далее