Ключевое слово: шоколад.

Шоколад – мелко измельченные какао продукты с добавками (сахар, молокопродукты, эмульгаторы, ароматизаторы и т.д.), прошедшие длительную механическую и термическую обработку.

В данном разделе Вы найдете полезную информацию по шоколадному производству, а именно: рецептуры шоколадных масс, технологию производства шоколада.

Больше информации по производству шоколадных изделий смотрите в статьях ниже или тут.

Классическая технология производства шоколада Технология производства шоколада описана ниже в виде основных технологических стадий. Тут приведен полный цикл от подготовки сырья до упаковки готовых шоколадных изделий. Итак, технология производства шоколада: первичная обработка какао-бобов; приготовление какао тертого; приготовление шоколадной массы; формование шоколада; завертка и упаковка шоколада. Больше информации по классической технологии шоколада смотрите тут. Шоколад и ..

Читать далее

ДСТУ 3924-2000 Шоколад ДСТУ 3924-2000 Шоколад размещен в ознакомительных целях в сокращенной версии (больше информации смотрите тут). За оригинальной копией данного стандарта обращаться в региональное представительство Держстандарт Украины или Технический комитет, который разработал данный норматив. 1. Область применения ДСТУ 3924-2000 Шоколад. Данный государственный стандарт Украины распространяется на шоколад. Шоколад является продуктом переработки какао-бобов с сахаром. Шоколад ..

Читать далее

Рецептура “Шоколада весового” ГОСТ Рецептура весового шоколада согласно требований ГОСТ вырабатывается в плитках весом не более 100 грамм. Итак, рецептура “Весового шоколада” на 1 тонну готовой шоколадной массы: сахарная пудра (сухие вещества 99,85 %) – 539,8 кг; какао тертое (97,4%) – 284,1; какао масло (100,0%) – 190,5; фосфатидный концентрат (98,5%) – 3,0; ароматизатор ванильный (0,00%) ..

Читать далее

Рецептура “Шоколада Аленка” ГОСТ Рецептура “Шоколада Аленка” по ГОСТу была очень популярной во времена СССР. Шоколад “Аленка” – это молочный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г. Его производили в СССР с 1965 года, а сейчас продолжают изготавливать на постсоветском пространстве. Шоколад вырабатывается с добавлением в рецептуру сухого молока и сухих сливок. Отличительной особенностью ..

Читать далее

Рецептура “Белого шоколада” по ГОСТ Рецептура “Белого шоколада” по ГОСТ готовится с добавлением масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка. Поэтому он имеет кремовый цвет (белый). Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. Выпускается завернутым. Итак, рецептура “Белого шоколада” на 1т: сахарная пудра (с.в. 99,85 %) ..

Читать далее