Ключевое слово: термостабильность.

Термостабильность – в нашем случае это термостабильность пищевого сырья.

При термической обработке важно, что-бы функциональное сырье, от которого зависит качество готового продукта, обладало термической стойкостью и сохраняло свои свойства.

Сырье, для которого особенно важна термо стабильность: ароматизаторы, красители.

Больше информации по пищевому сырью, относительно стойкому к термическим нагрузкам, смотрите в публикациях ниже или в статье термостабильность.

“Фруктовая” масса рецептура ГОСТ Рецептура Фруктовой абрикосово-яблочной массы является классическим ГОСТ-овским примером натуральной фруктовой рецептуры для приготовления разнообразных фруктовых начинок и наполнителей. Рецептура фруктовой массы на 1 т готового фруктового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85%) – 769,76 кг; пюре абрикосовое (10,00%) – 610,20; пюре яблочное (10,00%) – 76,20; подварка фруктово-ягодная (69,00%) – 30,52; кислота лимонная (98,00%) ..

Читать далее