Ключевое слово: желе.

Желе – студенистая масса с высоким содержанием влаги, которую удерживает желеобразователь (для этих целей часто используют агар, пектин, желатин).

В пищевой отрасли наиболее распространены рецептуры фруктовых желейных масс, но также можно встретить овощные, мясные, молочные и т.д.

Больше информации по полуфабрикатам типа “желе” смотрите в статьях ниже или здесь.

Агар Агар (агар-агар) получают из морских красных водорослей анфельция, произрастающих в Тихом и Атлантическом океанах и Белом море. Технология получения агаровых веществ состоит из вываривания в воде с последующим промыванием и высушиванием студней или вымораживанием. Вырабатывают это пищевое сырье в виде пластинок толщиной 0,5 мм либо хлопьев. Он плохо растворяется в холодной воде, но набухает ..

Читать далее

Желе на агаре рецептура ГОСТ Рецептура желе на агаре – одна из самых распространенных желейных масс. Они широко используются в кондитерском производстве, общественном питании и других пищевых производствах. Итак, рецептура полуфабриката агарового желе на 10 кг готовой желейной массы: сахар-песок (с.в.* 99,85%) – 4,143 кг; патока крахмальная (78,00 %) – 1,033; эссенция (0,00%) – 0,031; ..

Читать далее

Желе Желе – красивый и яркий десерт, придуманный французскими поварами (фр. gelée). Его готовят из свежих и быстрозамороженных фруктов и ягод, из соков и сиропов, в которые при варке добавляют желатин. Остывая, желейная масса приобретает студенистую консистенцию. Если мы говорим о домашнем приготовлении или общественном питанни, то главная задача технолога – добиться, чтобы продукт был ..

Читать далее

“Желейная масса” рецептура ГОСТ Рецептура Желейной массы (желейки) из расчета на выход в 1т готовой продукции: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 568,57 кг; патока (78,00 %) – 298,98; агар (78,00 %) – 11,41; кислота лимонная (98,0 %) – 5,82: ароматизатор фруктово-ягодный (0,00 %) – 2,50; краситель разный (0,00 %) – 0,8. Больше информации по этому ..

Читать далее