Бальзам “Рижский черный” рецептура ГОСТ Бальзам Рижский Черный является самым известным бальзамом на постсоветском пространстве. В то же время этот алкогольный напиток, наверное, самый известный на сегодня в Европе. Больше информации смотрите на странице Бальзам Рижский Черный нашего нового сайта для работников пищевой отрасли. Приводим старый промышленный рецепт то есть рецептуру ГОСТ. Количество сырья и ..

Read more

“Армянский хлеб” рецептура ГОСТ Рецептура “Армянского хлеба” готовится из сдобного теста, форму ему придают круглую и с рисунком на поверхности, которую смазывают яйцом. Влажность готового хлеба 15,2 ± 2 %. Итак, рецептура Армянского хлеба на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг: мука пшеничная высшего сорта (85,5% сухих веществ) – 508,1; мука пшеничная высшего сорта ..

Read more

Адырга – полуфабрикат для восточной сладости Тель-Халва С технологической точки зрения “Адырга” является уваренной смесью сливочного масла и пшеничной муки. Она используется как полуфабрикат для смазывания карамельных нитей при производстве восточной сладости Тель-халва (согласно ГОСТу). С виду это рассыпчатая масса кремового ..

Read more

Помада шоколадная рецептура ГОСТ Рецептура “помады Шоколадной” хорошо подходит для заливки торта “Прага”, кексов, мафинов, блинов и прочей выпечки. Итак, рецептура помада “Шоколадная” на 10 кг помадной массы: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 7,545 кг; патока крахмальная (78,00 %) – 1,132; какао-порошок (95,00 %) – 0,472; пудра ванильная (99,85%) – 0,0236; эссенция (0,00 %) – ..

Read more

Сироп сахаро-агаровый рецептура ГОСТ Рецептура полуфабриката сиропа сахаро-агарового на 10 кг полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 5,853 кг; патока крахмальная (78,00 %) – 2,927; агар (85,00%) – 0,082. Влажность готового агарово-сахарного сиропа 20,00 ± 3,0 %. Приготовление сиропа сахарного на агаре. Сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 120 °С. Затем добавляют ..

Read more

Крем “Сливочный основной” рецептура ГОСТ Рецептура крема “Сливочного” основного на 10 кг полуфабриката: пудра рафинадная (с.в.* 99,85 %) – 2,786 кг; масло сливочное (84,00 %) – 5,223; молоко цельное сгущенное с сахаром (74,00 %) – 2,089; пудра ванильная (96,85 %) – 0,0515; коньяк или вино десертное (0,00 %) – 0,0172. Влажность готового Сливочного основного крема ..

Read more

Молочно-сахарный сироп рецептура ГОСТ Рецептура молочно-сахарного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 7,128 кг; молоко свежее цельное (12,00 %) – 3,405. Влажность готового сахарно-молочного сиропа – 27,00 ± 2,00 %. Приготовление молочно-сахарного сиропа. В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3—5 ..

Read more