Патока Патока – продукт неполного гидролиза кукурузного или картофельного крахмала. Представляет собой сладкую, густую, вязкую жидкость, прозрачную, бесцветную или светло-желтую. Стандартом предусмотрены три вида патоки: крахмальная, мальтозная и рафинадная. Крахмальную патоку получают путем осахаривания картофельного или кукурузного крахмала разбавленными кислотами (соляной, серной) с последующей очисткой сиропов и увариванием их до определенной плотности – 78%. Крахмальная ..

Read more

Подготовка пищевого сырья к производству Подготовка пищевого сырья к производству подразумевает соблюдение четких правил и рекомендаций, которые изложены в нормативной документации. Сырье для изготовления мучных кондитерских и булочных изделий должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.) и иметь сертификаты или качественные удостоверения. При подготовке к производству сырье освобождают от тары, удаляют ..

Read more

Сироп “Шарлотт” рецептура ГОСТ Рецептура сиропа “Шарлотт” на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 6,313 кг; меланж (27,00 %) – 1,122; молоко свежее цельное (12,00%) – 4,209. Влажность готового сиропа Шарлотт 31,44 ± 1,5 %. Приготовление сиропа для крема «Шарлотт» производят двумя способами. Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и ..

Read more

Содержание сухих веществ в пищевом сырье В этой статье я собираю данные о содержании сухих веществ для разнообразного сырья пищевой промышленности. Эти данные необходимы при расчете рецептур пищевых продуктов, для составления спецификаций сырья производителями, для учета сырья на производстве и т.д. К сожалению, многие ГОСТ-овские данные уже устарели и в этом списке я попытаюсь собрать ..

Read more

Тиражный сироп рецептура ГОСТ Рецептура тиражного сиропа, то есть сиропа для глазирования мучных, кондитерских изделий на 1кг: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 0,8 кг; вода – 0,3; ароматизатор – 0,002. Сахар перемешивают с подготовленной водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры кипения раствора 110 °С. Охлаждают готовый сироп до 80°С и добавляют ..

Read more

ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный публикуется на языке оригинала в ознакомительных целях. Официальную заверенную версию можно приобрести в региональном отделении Держстандарт Украины или в том Техническом комитете, который разработал данный ДСТУ. Технические условия. Действителен с 01.01.2007г. СОДЕРЖАНИЕ СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный. 1.1 Этот стандарт распространяется на мед натуральный цветочный и ..

Read more

ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне ЗМІСТ 1 Сфера застосування ………………………………………………………… 1 2 Нормативні посилання ……………………………………………………….. 1 3 Терміни та визначення понять……………………….………………………… 7 4 Загальні технічні вимоги…………………………………………………………………….. 8 5 Вимоги щодо безпеки та охорони довкілля ………………………………………… 15 6 Пакування продукції…………………………………………………………………………… 15 7 Маркування продукції………………………………………………………………………… 17 8 Правила приймання……………………………………………………………………………. 19 9 Методи контролювання……………………………………………………………… 20 10 Транспортування і зберігання…………………………………………………………….. ..

Read more