Подготовка пищевого сырья к производству Подготовка пищевого сырья к производству подразумевает соблюдение четких правил и рекомендаций, которые изложены в нормативной документации. Сырье для изготовления мучных кондитерских и булочных изделий должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.) и иметь сертификаты или качественные удостоверения. При подготовке к производству сырье освобождают от тары, удаляют ..

Читать далее

Сироп “Шарлотт” рецептура ГОСТ Рецептура сиропа “Шарлотт” на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 6,313 кг; меланж (27,00 %) – 1,122; молоко свежее цельное (12,00%) – 4,209. Влажность готового сиропа Шарлотт 31,44 ± 1,5 %. Приготовление сиропа для крема «Шарлотт» производят двумя способами. Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и ..

Читать далее

Содержание сухих веществ в пищевом сырье В этой статье я собираю данные о содержании сухих веществ для разнообразного сырья пищевой промышленности. Эти данные необходимы при расчете рецептур пищевых продуктов, для составления спецификаций сырья производителями, для учета сырья на производстве и т.д. К сожалению, многие ГОСТ-овские данные уже устарели и в этом списке я попытаюсь собрать ..

Читать далее

“Тиражный” сироп рецептура ГОСТ Тиражный сироп используют для глазирования мучных, кондитерских изделий. Рецептура “Тиражного” сиропа на 1кг: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 0,8 кг; вода – 0,3; ароматизатор – 0,002. Сахар перемешивают с подготовленной водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры кипения раствора 110 °С. Охлаждают готовый сироп до 80°С и добавляют ..

Читать далее

ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный публикуется на языке оригинала в ознакомительных целях. Официальную заверенную версию можно приобрести в региональном отделении Держстандарт Украины или в том Техническом комитете, который разработал данный ДСТУ. Технические условия. Действителен с 01.01.2007г. СОДЕРЖАНИЕ СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный. 1.1 Этот стандарт распространяется на мед натуральный цветочный и ..

Читать далее

ДСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне ЗМІСТ 1 Сфера застосування ………………………………………………………… 1 2 Нормативні посилання ……………………………………………………….. 1 3 Терміни та визначення понять……………………….………………………… 7 4 Загальні технічні вимоги…………………………………………………………………….. 8 5 Вимоги щодо безпеки та охорони довкілля ………………………………………… 15 6 Пакування продукції…………………………………………………………………………… 15 7 Маркування продукції………………………………………………………………………… 17 8 Правила приймання……………………………………………………………………………. 19 9 Методи контролювання……………………………………………………………… 20 10 Транспортування і зберігання…………………………………………………………….. ..

Читать далее

Альбумин Ovodry яичный высокопенистый спецификация Производитель: компания GF Ovodry S.R.L. Химические и физические характеристики яичного альбумина Ovodry Оводри высокопенистый: влажность – 8.0 % макс.; протеины – 80% мин.; pH – 6,5 (+/- 1,0); редуцирующий сахар – 0.1 % макс.; ферменты – отсутствуют; химический состав: яичный белок 85-87%, влажность 6-8%; очень гигроскопичен, быстро поглощает влагу. Органолептические ..

Читать далее