Агар Агар (агар-агар) получают из морских красных водорослей анфельция, произрастающих в Тихом и Атлантическом океанах и Белом море. Технология получения агаровых веществ состоит из вываривания в воде с последующим промыванием и высушиванием студней или вымораживанием. Вырабатывают это пищевое сырье в виде пластинок толщиной 0,5 мм либо хлопьев. Он плохо растворяется в холодной воде, но набухает ..

Читать далее

Агар ІС900 Gelagar B&V спецификация Пищевые агары согласно международной классификации пищевых добавок имеют порядковый номер Е 406. Агары широко используются в пищевой отрасли для получения стойкого и сильного геля. В европейскои союзе эти гелеобразующие агенты используются в пищевой отрасли согласно правил 98/86 / СЕ от 11 ноября 1998 года. Производитель данного сырья: компания B&Vsrl. Страна ..

Читать далее

Агар D9 Gelagar B&V спецификация Согласно международной классификации агары относятся к группе пищевых добавок под номером Е 406 и используются для пищевых продуктов на европейском рынке согласно правил 98/86 / СЕ от 11 ноября 1998. Итак, пищевой гель агар D9 производства итальянской фирмы B&V отличается следующими качествами: высокая растворимость; высокая сила желирования; высокий синергизм с ..

Читать далее

Полуфабрикат “Песочный” основной рецептура ГОСТ Рецептура “Песочного” полуфабриката широко используется в производстве мучных кондитерских изделий (в первую очередь тортов и пирожных). Рецептура полуфабриката “Песочный” (основной) на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (с.в. 85,60 %) – 6,164 кг мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) (85,50%) – 0,412; сахар-песок (99,85 %) – 2,062; масло сливочное (84,00 ..

Читать далее

Полуфабрикат “Заварной” рецептура ГОСТ Рецептура полуфабриката “Заварного” на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50 %) – 4,855 кг; масло сливочное (84,00 %) – 2,277; меланж (27,00 %) – 7,857; соль поваренная (96,50 %) – 0,057. Влажность готового Заварного полуфабриката 24,00 + 4,0 – 3,0 %. Приготовление теста для Заварного полуфабриката. Нарезанное на куски ..

Читать далее

Полуфабрикат “Воздушный” № 1 рецептура ГОСТ Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 на 10 кг: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 9,614 кг; белки яичные (12,00 %) – 8,605; пудра ванильная (99,85 %) – 0,0721. Влажность готового воздушного полуфабриката 3,50 ± 1,5 %. Приготовление массы воздушного полуфабриката. Яичные белки охлаждают до 2 °С и взбивают на взбивальной ..

Читать далее

Крем “Сливочный” рецептура ГОСТ Рецептура крема “Сливочного” на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 2,894 кг; масло сливочное (84,00 %) – 3,886; молоко цельное сгущенное с сахаром (74,00 %) – 0,886; коньяк или вино десертное (0,00 %) – 0,127. Влажность готового крема на сливочном масле 33,20 ± 2,00 %. Приготовление крема Сливочного. ..

Читать далее