Крем «Шарлотт» основной рецептура ГОСТ Рецептуру крема “Шарлотт” используют во многих тортах и пирожных. С технологической точки зрения крем «Шарлотт» это заварной крем на основе яичных желтков. Итак, рецептура крема «Шарлотт» основной на 10 кг кремового полуфабриката: масло сливочное (с.в.* 84,00 %) – 4,222 кг; сироп «Шарлотт» (68,56 %) – 5,941; пудра ванильная (99,85 %) ..

Читать далее

Крем Гляссе рецептура ГОСТ Крем Гляссе по ГОСТу – самая распространенная рецептура крема советских времен. Его использовали для производства эклеров и слоеных трубочек, тортов Наполеон и Полет. Крем-глясе широко использовался не только для начинки кондитерских изделий, но и для их украшения в виде кремовых узоров. Они хорошо застывают в холодильнике, остаются глянцевыми, хорошо окрашиваются в ..

Читать далее

Крем “Белковый заварной” рецептура ГОСТ Рецептура заварного белкового крема – идеальная начинка для разнообразных кондитерских изделий и восточных сладостей с начинками. А именно: трубочек, корзиночек, заварных пирожных, эклеров и профитролей. Итак, рецептура крема белкового заварного на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (с.в.* 99,88 %) – 6,498 кг; белки яичные (12,00 %) – 3,249; пудра ванильная ..

Читать далее

Крем “Белковый на агаре” № 1 рецептура ГОСТ Рецептуру белкового крема на агаре используют в десертах и восточных сладостях, где нужно добиться более плотной консистенции начинки. Рецептура крема белкового на агаре № 1 на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 6,689 кг; белки яичные (12,00 %) – 3,345; агар (85,00 %) – ..

Читать далее

Крем “Заварной” рецептура ГОСТ Рецептура “Заварного” крема часто используется в приготовлении разнообразных десертов. С заварным кремом готовят эклеры, пирожные, торты и многое другое. Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Итак, рецептура заварного крема на 10 кг кремовой массы: мука пшеничная высшего сорта ..

Читать далее

“Сироп для промочки крепленый” рецептура ГОСТ Рецептура крепленого сиропа для промочки широко используется для вымачивания разнообразных мучных и кондитерских изделий. Классическим их представителем есть Ромовая баба. Рецептура сиропа крепленого для промочки на 10 кг: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 5,131 кг эссенция ромовая (0,00 %) – 0,0192; коньяк или вино десертное (0,00 %) – 0,4795; ..

Читать далее

Сироп “Для промочки” рецептура ГОСТ Рецептуры “сиропов для промочки” используют для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных и ромовых баба. Также для придания сочности разным мучным и кондитерским изделиям применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, ..

Читать далее