Фруктовая масса рецептура ГОСТ Данная рецептура фруктовой абрикосово-яблочной массы массы является классическим примером натуральной фруктовой основы для приготовления разнообразных фруктовых начинок и наполнителей. Рецептура фруктовой массы на 1 т готового фруктового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85%) – 769,76 кг; пюре абрикосовое (10,00%) – 610,20; пюре яблочное (10,00%) – 76,20; подварка фруктово-ягодная (69,00%) – 30,52; кислота лимонная ..

Читать далее

“Шоколадное суфле” рецептура ГОСТ Рецептура Шоколадного суфле – классическая промышленный рецепт согласно требований ГОСТ. Итак, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп сахаро-агаровый (с.в.* 80,00%) – 5,867 кг масло сливочное (84,00%) – 2,173; белки яичные сырые (12,00%) – 0,617 г молоко цельное сгущенное с сахаром (74,00%) – 1,058; какао-порошок (95,00%) – 0,641; кислота лимонная (98,00%) ..

Читать далее

Желе на агаре рецептура ГОСТ Желе, или как принято говорить на производстве, желейные массы широко используются в кондитерском производстве, общественном питании и других пищевых производствах. Итак, рецептура полуфабриката агарового желе на 10 кг готовой желейной массы: сахар-песок (с.в.* 99,85%) – 4,143 кг; патока крахмальная (78,00 %) – 1,033; эссенция (0,00%) – 0,031; кислота лимонная (98,00 ..

Читать далее

Желе Желе – красивый и яркий десерт, придуманный французскими поварами (фр. gelée). Его готовят из свежих и быстрозамороженных фруктов и ягод, из соков и сиропов, в которые при варке добавляют желатин. Остывая, желейная масса приобретает студенистую консистенцию. Если мы говорим о домашнем приготовлении или общественном питанни, то главная задача технолога – добиться, чтобы продукт был ..

Читать далее

“Суфле” рецептура ГОСТ Итак, рецептура полуфабриката “суфле” из расчета на выход в 10 кг: сироп сахаро-агаровый (с.в.* 80,00%) – 6,107 кг; масло сливочное (84,00%) – 2,263; белки яичные (12,00%) – 0,863; молоко цельное сгущенное с сахаром (с74,00%) – 1,101; кислота лимонная (98,00%) – 0,038; эссенция цитрусовая (0,00%) – 0,0255. Влажность готового суфле 24,00 ± 2,0 ..

Читать далее

Суфле Суфле́ (фр. soufflé – воздушный) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом. В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых, ароматизированная смесь сметанной консистенции и, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Первое даёт вкус, а ..

Читать далее

“Инвертный” сироп рецептура ГОСТ Рецептура Инвертного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг: сахар-песок (с.в.* 99,85%) – 7,00 кг; кислота молочная (40,00 %) – 0,021; натрий двууглекислый (50,00 %) – 0,0091. Влажность готового сиропа инвертного 30,0 %. Приготовление Инвертного сиропа. В котел вливают воду, затем добавляют сахар-песок (на 10 кг сахара-песка 4,4 л воды). При ..

Читать далее