Бальзам “Рижский черный” рецептура ГОСТ

Бальзам Рижский Черный является самым известным бальзамом на постсоветском пространстве. В то же время этот алкогольный напиток, наверное, самый известный на сегодня в Европе.

Больше информации смотрите на странице Бальзам Рижский Черный нашего нового сайта для работников пищевой отрасли.

Приводим старый промышленный рецепт то есть рецептуру ГОСТ. Количество сырья и полуфабрикатов приведены из расчета на 1000 дал готового алкогольного изделия – купажа, 1 дал=10 литров).

Рецептура бальзама “Черный рижский”:

• настой бальзама 1-го слива (полуфабрикат, его рецепт внизу) 400 л;
• малиновый морс 1-го и 2-го слива 920 л (малины 446 кг);
• черничный морс 1-го и 2-го слива 214 л (черника сушеная 56 кг);
• коньяк 400 л (крепость 40-42 %);
• бальзамное перуанское масло 1 кг;
• медовая эссенция 1 кг;
• сахарный сироп (65,8% сухих веществ) 345 л;
• колер (раствор жженого сахара) 1300 кг;
• спирт этиловый ректифицированный высшей очистки + вода – из расчета на крепость уже готового алкогольного напитка 45,0 %.

Рецептура полуфабриката бальзама Рижский черный:

• корень горечавки 4,0 кг;
• цветы арники горной 1,6 кг;
• листья и верхушки стеблей полыни горькой 3,0 кг;
• корень имбиря 2,4 кг;
• корень валерианы 2,0 кг;
• листья мяты курчавой 2,5 кг;
• листья мелиссы лекарственной 2,0 кг;
• корень аира болотного 2,0 кг;
• цветки липы 1,6 кг;
• кора дуба зимнего 1,6 кг;
• перец черный 1,2 кг;
• корка сушеная померанца 1,2 кг;
• листья вахты трехлистной 1,0 кг;
• мускатный орех 1,0 кг;
• цветки и листья зверобоя пронзенного 1,5 кг.

Крепость готового Рижского бальзама составляет 45,0 %.