Рецептура “Армянского” хлеба согласно ГОСТ

“Армянский хлеб” готовится из сдобного теста, форму ему придают круглую и с рисунком на поверхности, которую смазывают яйцом.

Влажность готового хлеба 15,2 ± 2 %.

Больше информации по данной рецептуре смотрите в статье рецептура Армянского хлеба.

Итак, рецептура хлеба Армянский на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг:

• мука пшеничная высшего сорта (85,5% сухих веществ) – 508,1;
• мука пшеничная высшего сорта (85,5%) на опару – 101,6;
• сахарная пудра (99,85%) – 142,2;
• масло сливочное (84%) – 260,1;
• яйцо куриное (27%) на смазывание поверхности – 24,4;
• дрожжи прессованные (25%) на опару – 16,0;
• соль поваренная (96,5%) на смазывание поверхности – 0,8.

Хлеб готовится по классическому опарному методу.

Источники информации:

Р.3. “Рецептуры на восточные сладости”, Москва, “Легкая и пищевая промышленность”, 1984 г.