Рецептура “Батона” современная

Рецептура “Батона” традиционного до последнего времени являлась одной из самых массовых в хлебобулочном производстве.

Только с приходом на постсоветское пространство импортного сырья и иностранных технологий, а в наши супермаркеты импортной продукции начался бум развития разнообразной хлебной продукции – чиабат, багетов, панини и т.д.

Промышленная рецептура “Батона” на 100 кг муки:

• мука пшеничная высшего сорта – 100 кг;
• сахар-песок – 4,5;
• масло подсолнечное рафинированное – 3,0;
• дрожжи прессованные – 3,0;
• соль поваренная – 1,8;
• улучшители муки – 2-4 кг.

Примечание к рецептуре “Батон”:

• количество улучшителей муки сильно зависит от фирмы производителя улучшителей и качества самой муки. В данной рецептуре количество клейковины не менее 27%.