Карамель «Петушки» на палочке рецептура ГОСТ

Карамель «Петушки» на палочке – карамель леденцовая, завернутая в целлофан или парафинированную бумагу в форме петушка. Изготовлена из нетянутой, окрашенной в различные цвета карамельной массы.

В 1 кг содержит не менее 75 штук завернутой карамели.

Влажность готовой карамели для петушков 3,09 % (+1,0%; – 0,5%).

Итак, рецептура карамели «Петушки» на палочке из 1т:

• карамельная масса (с.в.* 97,00%) – 856,8 кг;
• ароматизатор (0,00%) – 1,0;
• красители разных цветов (0,00%) – 0,2.

Рецептура полуфабриката карамельной массы из расчета на выход в 1т готовой не завернутой продукции:

• сахар-песок (99,85%) – 852,38 кг;
• патока (78,00%) – 166,35.

Влажность готовой петушковой карамельной массы 3,0 % (+1,0 %; – 0,5 %).

Примечания к рецептуре (промышленному рецепту) карамели Петушки:

• с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.