Кекс “Майский” рецептура ГОСТ
Рецептура кекса “Майский” (весового) из расчета на выход в 10 кг готовой продукции:
- мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50%) – 4970,0 г;
- мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) (85,50%) – 100,0 г;
- сахар-песок (99,85%) – 1445,0;
- маргарин (84,00%) – 1000,0;
- меланж (27,00%) – 900,0;
- меланж (для смазки 27,00%) – 115,0;
- изюм (80,00%) – 830,0;
- соль поваренная (96,50%) – 50,0;
- дрожжи прессованные (25,00%) – 205,0;
- пудра ванильная (99,85%) – 35,0;
- пудра рафинадная (99,85%) – 100,0.
Влажность готового кекса 26,00 ± 3,0 %
Формирование кексового теста. Дрожжевое тесто с кислотностью 2.9 град, раскладывают в цилиндрические формы, смазывание жиром, ставят в теплое места для расстойки на 30—-40 мин., за тем смазывают меланжем и выпекают при температуре 100—200 °С в течение 50 мин. Выпеченные изделия охлаждают, вынимают из форм и посыпают рафинадной пудрой.
Характеристика готового кекса. Форма круглая. Поверхность посыпана пудрой. Мякиш золотисто-коричневого цвета, пористый. На разрезе равномерно распределен изюм. Масса одного кекса от 200 до 1000 г.
Примечания к рецептуре Кекса Майский:
- с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.