Кекс “Творожный” рецептура ГОСТ

  Кекс Комментариев нет

Кекс “Творожный” рецептура ГОСТ

Творожный кекс довольно прост в приготовлении и обладает просто потрясающим вкусом. При этом в отличие, скажем, от более классического английского кекса этот кекс остается всегда очень нежным, мягким и не так быстро подсыхает. Для разнообразия в творожный кекс можно добавить такие добавки, как изюм, толченые орехи, мелко нарезанную курагу или сушеные финики и прочие фруктовые добавки.

Итак, рецептура кекса “Творожного” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции:

  • мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50%) – 2886,0 г
  • масло сливочное (84,00%) – 1546,0 г;
  • сахар-песок (99,85%) – 3298,0;
  • творог 18 %-ной жирности (35,00%) – 2574,0;
  • меланж (27,00%) – 1646,0;
  • пудра рафинадная (99,85%) – 102,0;
  • натрий двууглекислый (50,00%) – 5,2;
  • аммоний углекислый (с.в. 0,00%) – 9,9 г.

Влажность готового кекса 20,00 ± 3,0%.

Приготовление кексового теста.

Размягченное сливочное масло и сахар – песок взбивают 10—15 мин, добавляют творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, соду, аммоний, тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто в течение 3—5 мин.

Влажность готового теста – 30%.
Формирование теста. Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 160—185 °С в течение 55—60 мин. Готовые кексы посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика готового творожного кекса. Форма прямоугольная, поверхность выпуклая, посыпанная рафинадной пудрой. Мякиш плотный, желтого цвета.

Примечания к рецептуре:

  • с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.
Ключевые слова: , .
avatar
  Подписаться  
Уведомление о