Кекс “Весенний” штучный рецептура ГОСТ

Рецептура кекса “Весеннего” штучного из расчета на выход в 100 шт. готовых изделий:

• мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50%) – 5592,0 г;
• сахар-песок (99,85%) – 1594,0 г;
• масло сливочное (84,00%) – 1230,0;
• дрожжи прессованные (25,00%) – 224,0;
• соль (95,50%) – 16,8;
• изюм (80,00%) – 559,0;
• цукаты (83,00%) – 280,0;
• ядра орехов сирые для обсыпки (94,00%) – 112,0;
• пудра ванильная (99,85%) – 37,7;
• пудра рафинадная (99,85%) – 112,0 г.

Влажность готового кекса 18,00 ± 3,0 %.

Приготовление теста для кекса Весеннего.

Кексы готовят из дрожжевого опарного теста с влажностью 31— 32 % и кислотностью 3—3,5 град. Его раскладывают в формы, смазанные жиром, и ставят для вылежки на 40-60 мин. Перед выпечкой поверхность теста смазывают меланжем, посыпают орехами, выпекают при температуре 210—220 °С. Готовые изделия посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика готового кекса.

Форма круглая. Поверхность посыпана рафинадной пудрой и измельченными орехами. Мякиш желтого цвета, пористый, на разрезе равномерно распределены изюм и цукаты.

Примечания к рецептуре Кекс Весенний штучный:

• с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.