Коврижка “Медовая” без начинки рецептура ГОСТ
Полуфабрикаты из которых состоит рецептура коврижки “Медовая” без начинки:
- коврижка 9547 г;
- сироп 496,0 г.
Больше информации по этому продукту смотрите в статье рецептура Коврижка Медовая.
Рецептура коврижки Медовая расчета на 10 кг готовой продукции:
- мука пшеничная 1-го сорта (с.в.* 85,50 %) – 5008,0 г;
- мука пшеничная 1-го сорта на подпыл (85,50 %) – 390,0;
- сахар-песок (99,85 %) – 1503,0;
- мед натуральный (78,00 %) – 25,04,0;
- маргарин (84,00 %) – 501,0;
- натрий двууглекислый (50,0 %) – 15,0;
- сухие духи (100,00 %) – 15,0;
- аммоний углекислый (0,00 %) – 40,1 г.
Влажность готовой коврижки 14,5 %.
Рецептура сиропа из расчета на выход в 10 кг готового полуфабриката:
- сахар-песок (99,85 %) – 404,0 г.
Влажность готового сиропа 22,0 %.
Влажность готовой коврижки Медовой 14,50 ± 2,5 %.
Приготовление коврижкового теста.
Приготавливают коврижку из заварного пряничного теста. Сахар-песок растворяют в воде с температурой 75 ° С. Потом добавляют маргарин и перемешивают. Полученную смесь вливают в дежу тестомесильной машины. Постепенно высыпают муку (40—46 % общего количества) и перемешивают в течение 10—15 мин. Заваренную массу охлаждают до 25 °С. В воде комнатной температуры растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную массу. Перемешивают, всыпают остальную муку и пряности и замешивают тесто в течение 10—15 мин. Влажность готового теста 20-22 %. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11-13 мм., перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпиленный мукой.
Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких местах прокаливают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180-300 ° С в течение 25-40 мин. После выпечки коврижку охлаждают и глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают, разрезают по линейке острым ножом на куски произвольных размеров.
Примечания к рецептуре коврижки на меду:
- с.в. – сухие вещества, больше информации смотрите тут;
- при выпечке мучных кексовых изделий можно использовать вместо сухих духов термостабильные ароматизаторы.
