Крем полуфабрикат

Промышленные рецептуры крема.

Крем “Сливочный основной” рецептура ГОСТ Рецептура крема “Сливочного” основного на 10 кг полуфабриката: пудра рафинадная (с.в.* 99,85 %) – 2,786 кг; масло сливочное (84,00 %) – 5,223; молоко цельное сгущенное с сахаром (74,00 %) – 2,089; пудра ванильная (96,85 %) – 0,0515; коньяк или вино десертное (0,00 %) – 0,0172. Влажность готового Сливочного основного крема ..

Читать далее

Крем “Сливочный” рецептура ГОСТ Рецептура крема “Сливочного” на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 2,894 кг; масло сливочное (84,00 %) – 3,886; молоко цельное сгущенное с сахаром (74,00 %) – 0,886; коньяк или вино десертное (0,00 %) – 0,127. Влажность готового крема на сливочном масле 33,20 ± 2,00 %. Приготовление крема Сливочного. ..

Читать далее

Крем «Шарлотт» основной рецептура ГОСТ Рецептуру крема “Шарлотт” используют во многих тортах и пирожных. С технологической точки зрения крем «Шарлотт» это заварной крем на основе яичных желтков. Итак, рецептура крема «Шарлотт» основной на 10 кг кремового полуфабриката: масло сливочное (с.в.* 84,00 %) – 4,222 кг; сироп «Шарлотт» (68,56 %) – 5,941; пудра ванильная (99,85 %) ..

Читать далее

Крем Гляссе рецептура ГОСТ Крем Гляссе по ГОСТу – самая распространенная рецептура крема советских времен. Его использовали для производства эклеров и слоеных трубочек, тортов Наполеон и Полет. Крем-глясе широко использовался не только для начинки кондитерских изделий, но и для их украшения в виде кремовых узоров. Они хорошо застывают в холодильнике, остаются глянцевыми, хорошо окрашиваются в ..

Читать далее

Крем “Белковый заварной” рецептура ГОСТ Рецептура заварного белкового крема – идеальная начинка для разнообразных кондитерских изделий и восточных сладостей с начинками. А именно: трубочек, корзиночек, заварных пирожных, эклеров и профитролей. Итак, рецептура крема белкового заварного на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (с.в.* 99,88 %) – 6,498 кг; белки яичные (12,00 %) – 3,249; пудра ванильная ..

Читать далее