Печенье “К чаю” рецептура ГОСТ

  Печенье Комментариев нет

Печенье “К чаю” рецептура ГОСТ

К чаю – это сахарное печенье из муки высшего сорта с добавлением молока (цельное как правило пересчитывают на сухое молоко). Печенье имеет прямоугольную или квадратную форму (опять же по ГОСТу). Выпускается этот продукт весовым и фасованным. В 1 кг должно содержаться не менее 70 шт.

Влажность готового чайного печенья: 4,5 ± 1,5%

Итак, рецептура печенья “К чаю” ГОСТ:

  • мука пшеничная в/с – 100 кг;
  • крахмал кукурузный – 7,4;
  • сахарная пудра – 33,0;
  • инвертный сироп (70,0% с.в.*) – 4,5;
  • маргарин (84,0%) – 20,0;
  • молоко цельное свежее – 4,7;
  • меланж – 7,48;
  • соль поваренная – 0,74;
  • сода пищевая – 0,74;
  • соль углеаммонийная – 0,13;
  • ароматизатор (чаще всего молоко или топленое молоко) – 0,05.

Энергетическая ценность чайного продукта (калорийность, стандартная): 424 ккал.

Пищевая ценность продукта для чая: белков – 7,3г; жиров – 11,9г; углеводов – 71,4г.

Примечания к промышленному рецепту, то есть рецептуре печенья “К чаю”:

  • с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ;
  • молоко свежее цельное из за его небольшого срока хранения часто пересчитывают на сухое молоко;
  • для достижения равномерности замеса и однородности готового печенья желательно готовить растворы (соль, сода, аммоний) и смешивать сухие ингредиенты между собой (сухое молоко + яичный порошок) или с крахмалом;
  • для получения рассыпчатой и не твердой структуры готового сахарного печенья желательно равномерно перемешать жир с жидкими компонентами (даже взбить) и не допустить длительный контакт муки со свободной влагой, тем более “затягивание” клейковины муки в процессе замеса теста;
    дозировка аромата может сильно отличаться в зависимости от качества аромата, его концентрированности и термостабильности.
Ключевые слова: , .
avatar
  Подписаться  
Уведомление о