Печенье “Миндальное” без начинки рецептура ГОСТ
Рецептура печенья “Миндального” без начинки из расчета на выход в 10 кг готовой продукции:
- мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50 %) – 663,0 г;
- сахар-песок (99,85 %) – 6631,0;
- ядра миндаля сырые (94,00 %) – 2653,0;
- белки яичные (12,00 %) – 2653,0.
Влажность готового миндального печенья 5,00 ± 1,5 %.
Больше информации по этому продукту смотрите в статье печенье Миндальное ГОСТ.
Приготовление теста для миндального печенья.
Миндаль, сахар-песок и 75 % белков, предусмотренных рецептурой, тщательно перемешивают. Полученную смесь растирают или измельчают на мясорубке, добавляют оставшиеся белки и прогревают до 30—31 ° С до исчезновения кристаллов сахара, перемешивают, соединяют с мукой.
Готовое тесто должно бить однородным и иметь влажность 20—21 %.
С помощью кондитерского мешка тесто отсаживают на листы, застеленные бумагой или смазанные жиром и подпыленные мукой.
Выпекают печенье при температуре 180—190 °С в течении 15—20 мин.
Характеристика готового миндального печенья.
Форма данного изделия круглая. Поверхность выпуклая, глянцевая, с мелкими трещинами. Мякиш немного вязкий, бежевого цвета. В 1 кг согласно ГОСТ должно быть не немее 220 шт печенья.
Примечания к рецептуре печенья из миндаля:
- с.в. – сухие вещества, больше информации в Справочнике.