Печенье Нарезное рецептура ГОСТ

  Печенье Комментариев нет

Печенье “Нарезное” рецептура ГОСТ

Рецептура печенье “Нарезное” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции:

  • мука пшеничная 1-го сорта (с.в.* 85,50 %) – 6360,0 г;
  • сахар-песок (99,85 %) – 2862,0;
  • маргарин (84,00 %) – 954,0;
  • пудра ванильная (99,85 %) – 17,2;
  • соль поваренная (96,50 %) – 47,7;
  • натрий двууглекислый (50,0 %) – 47,7;
  • аммоний углекислый (0,00 %) – 6,4;
  • сироп инвертный (70,0 %) – 318,0.

Влажность готового нарезного печенья 8,00 ± 2,0 %.

Приготовление теста для такого вида печений. Все сырье, кроме разрыхлителей и муки, перемешивают в тестомесильной машине в течение 3—5 мин., затем засыпают муку, разрыхлители и замешивают тесто. Готовое тесто имеет влажность 15—16,5 %.

Его раскатывают до толщины 4.5—5 мм и с помощью выемок формуют печенье прямоугольной или круглой формы. Выпекают тесто ври температуре 220 – 240 °С в течение 5—6 мин. Продолжительность выпечки может меняться в зависимости от степени заполнения печи и ее температуры.

Характеристика готового Нарезного печенья.

Форма прямоугольная или круглая с зубчатыми краями. Поверхность ровная, без вздутий. Окраска равномерная. Толщина не выше 8 мм. В 1 кг не немее 90шт печенья.

Примечания к рецептуре печенья для нарезки:

  • с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.
Ключевые слова: , .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *