Помада шоколадная рецептура ГОСТ

  Помада полуфабрикат Комментариев нет

Помада шоколадная рецептура ГОСТ

Рецептура “помады Шоколадной” хорошо подходит для заливки торта “Прага”, кексов, мафинов, блинов и прочей выпечки.

Итак, рецептура помада “Шоколадная” на 10 кг помадной массы:

  • сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 7,545 кг;
  • патока крахмальная (78,00 %) – 1,132;
  • какао-порошок (95,00 %) – 0,472;
  • пудра ванильная (99,85%) – 0,0236;
  • эссенция (0,00 %) – 0,026.

Влажность готовой шоколадной помадки 12,00 ± 1,0 %.

Приготовление помады Шоколадной.

Шоколадную помадную массу готовят как обычную помаду. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50-55 °С, добавляют какао порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Характеристика готового полуфабриката помады шоколадной: однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.

Больше информации в разделе “Словарь” в статье “помадка”.

Примечания к промышленному рецепту, то есть рецептуре Шоколадной помады:

  • с.в. — сухие вещества сырья, больше данных находиться в разделе Справочник;
  • на современных пищевых предприятиях ванильную пудру используют редко; в данной рецептуре целесообразно заменить ее на сахарную пудру и ванильный ароматизатор;
  • дозировка ароматизатора в данном рецепте сильно зависит от его качества, длительности приготовления помадки и ее температуры в процессе обработки.
Ключевые слова: , .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *