Рецептура “Шоколада Аленка” ГОСТ
Рецептура “Шоколада Аленка” по ГОСТу была очень популярной во времена СССР. Шоколад “Аленка” – это молочный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г. Его производили в СССР с 1965 года, а сейчас продолжают изготавливать на постсоветском пространстве. Шоколад вырабатывается с добавлением в рецептуру сухого молока и сухих сливок. Отличительной особенностью шоколадной массы для “Аленки” является кремовый, “жирный” вкус. Выпускается шоколад завернутым в обертку с изображением девочки в платочке.
Итак, рецептура “Шоколада Аленка” на 1т готовой кондитерской продукции:
- сахарная пудра (с.в. 99,85 %) – 421,9 кг;
- какао тертое (97,4 %) – 137,2;
- какао-масло (100,0 %) – 218,8;
- сухое молоко (95,0 %) – 106,5;
- сухие сливки (94,0 %) – 36,4;
- фосфатидный концентрат (98,5%) – 3,0.
Содержание жира в готовом шоколадном изделии 37,3 %.
Примечания к шоколадной рецептуре “Аленка”:
- с.в. — сухие вещества, больше информации тут;
- фосфатидный концентрат для производства шоколадных масс на современных кондитерских предприятиях используют редко; для этих целей разработаны более эффективные добавки (к примеру PGPR);
- дозировка ароматизатора в данном промышленном рецепте, то есть рецептуре сильно зависит от его качества, длительности приготовления шоколадной массы и ее температуры в процессе обработки. Получить консультацию по ароматизаторам для шоколада можно тут.
