Сироп “Для промочки” рецептура ГОСТ

Сироп полуфабрикат Комментариев нет

Сироп “Для промочки” рецептура ГОСТ

Рецептуры “сиропов для промочки” используют для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных и ромовых баба. Также для придания сочности разным мучным и кондитерским изделиям применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы.

В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара.

Бисквит и баба после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, и только затем промачивать.

Больше информации по этому продукту смотрите в статье сироп для промочки ГОСТ.

Итак, рецептура сиропа для промочки из расчета на выход в 10 кг:

  • сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 0,6181 кг;
  • эссенция ромовая (0,00 %) – 0,0192;
  • коньяк или вино десертное (0,00 %) – 0,4795.

Влажность готового сиропного полуфабриката для промочки 50,00 ± 4,0%.

Приготовление сиропа для вымачивания.

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22-1,25. Затем охлаждают до температуры 20 °С, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика готового полуфабриката: прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

Примечания к рецептуре сиропа для промочки:

  • с.в. – сухие вещества, информацию по содержанию сухих веществ смотрите в разделе справочник или тут;
  • эссенцию часто заменяют ароматизатором, дозировка которого сильно зависит от его качества;
  • из за высокой стоимости качественного коньяка или вина его часто заменяют пищевым этанолом; некачественные алкогольные напитки в этой рецептуре лучше не использовать вообще…
Ключевые слова: , , , .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *