Сироп для промочки рецептура ГОСТ

  Сироп полуфабрикат Комментариев нет

Сироп для промочки рецептура ГОСТ

Рецептуры сиропов для промочки используют для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных и ромовых баба. Также для придания сочности разным мучным и кондитерским изделиям применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара.
Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами.

Бисквит и баба после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае бисквит или баба размокают от сиропов для промочки, делаются дряблыми и разваливаются.

Итак, рецептура сиропа для промочки из расчета на выход в 10 кг:

  • сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 0,6181 кг;
  • эссенция ромовая (0,00 %) – 0,0192;
  • коньяк или вино десертное (0,00 %) – 0,4795.

Влажность готового сиропа для прочки 50,00 ± 4,0%.

Приготовление сиропа для вымачивания.

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22—1,25 (сироп средний), охлаждают до температуры 20 °С, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика готового полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

Примечания к рецептуре сиропа для промочки:

  • с.в. – сухие вещества, информацию по содержанию сухих веществ смотрите в разделе Справочник;
  • эссенцию часто заменяют ароматизатором, дозировка которого сильно зависит от его качества;
  • из за высокой стоимости качественного коньяка или вина его часто заменяют пищевым этанолом; некачественные алкогольные напитки в этой рецептуре лучше не использовать вообще…
Ключевые слова: , .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *