“Cахарный cироп” рецептура ГОСТ

  Сироп полуфабрикат Комментариев нет

“Cахарный cироп” рецептура ГОСТ

Рецептура “Сахарного сиропа” одна из самых распространенных в кондитерском производстве. Сахарный сироп используют для производства:

  • различных глазурей, кремов, помадок;
  • варенья и других отделочных продуктов;
  • в рецептах пропитки и дополнительной ароматизации кексов, бисквитов, основ тортов;
  • в приготовлении холодных соусов, сладких заправок для салатов и фруктовых ассорти;
  • в коктейлях сахарный сироп просто незаменим, поскольку сахароза очень плохо растворяться в холодной жидкости.

Итак, рецептура полуфабриката сиропа сахарного из расчета на выход в 10 кг:

  • сахар-песок (с.в.* 99,85%) – 6562,0 г

Влажность готового сахарного сиропа 35,00 ± 2,0 %.

Приготовление сахарного сиропа. Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

Примечания к рецептуре сахарного сиропа:

  • с.в. – сухие вещества, больше информации в таблице содержания сухих веществ.
Ключевые слова: , .
avatar
  Подписаться  
Уведомление о