Сироп сахаро-агаровый рецептура ГОСТ
Рецептура полуфабриката сиропа сахаро-агарового на 10 кг полуфабриката:
- сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 5,853 кг;
- патока крахмальная (78,00 %) – 2,927;
- агар (85,00%) – 0,082.
Влажность готового агарово-сахарного сиропа 20,00 ± 3,0 %.
Приготовление сиропа сахарного на агаре.
Сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 120 °С. Затем добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3—4 ч. Потом нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агаровых комочков и добавляют патоку. После этого сироп уваривают до температуры 118 °С.
Примечания к рецептуре сахарно-агарового сиропа:
- с.в. – сухие вещества пищевого сырья, больше информации в таблице содержания сухих веществ в Справочнике.