ДСТУ 3924-2000 Шоколад

  ДСТУ Комментариев нет

ДСТУ 3924-2000 Шоколад

ДСТУ 3924-2000 Шоколад размещен в ознакомительных целях в сокращенной версии (больше информации смотрите тут). За оригинальной копией данного стандарта обращаться в региональное представительство Держстандарт Украины или Технический комитет, который разработал данный норматив.

1. Область применения ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

Данный государственный стандарт Украины распространяется на шоколад. Шоколад является продуктом переработки какао-бобов с сахаром. Шоколад может быть как без добавлений, так и с добавлениями различных ароматических и вкусовых веществ непосредственно в шоколадную массу или начинку.

Требования настоящего стандарта являются обязательными для предприятий, учреждений, организаций, действующих в Украине, а также для граждан-субъектов предпринимательской деятельности независимо от форм собственности и видов деятельности. Стандарт пригоден для целей сертификации.

2. Нормативные ссылки в ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

В настоящем стандарте есть ссылки на такие нормативные документы:
– ДСТУ 2296-93 Национальный знак соответсгвия. Форма, размеры, технические требования и правила применения;

– ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Сахар-песок;

– ДСТУ 2630-94 Технологические процессы в кондитерской промышленности;

– ДСТУ 2633-94 Кондитерское производство;

– ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Соль поваренная. Общие технические условия;

– ГСТУ 18.11-96 Полуфабрикат. Какао тертое;

– ГСТУ 18.13-96 Какао-масло;

– ГОСТ 12.2.003—91 ССБТ. Оборудование производственное Общие требования безопасности;

– ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ Процессы производственные. Общие требования безопасности;

– ГОСТ 37-91 Масло коровье;

– ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный;

– ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие;

– ГОСТ 1760-86 Подпергамент;

– ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная;

– ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое;

– ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей;

– ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;

– ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ;

– ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси;

– ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых масс;

– ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

– ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб;

– ГОСТ 6805-88 Кофе натуральный жареный;

– ГОСТ 7625-86Е Бумага этикеточная;

– ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная;

– ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная;

– ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек;

– ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное;

– ГОСТ 1351.1-91Е Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств;

– ГОСТ 13512-91Е Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий;

– ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение;

– ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого;

– ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого;

– ГОСТ 16835-81 Ядро ореха фундука;

– ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе;

– ГОСТ 18510-87Е Бумага писчая;

– ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные;

– ГОСТ 21444-75Е Бумага мелованная;

– ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах;

– ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры;

– ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов;

– ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов;

– ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов;

– ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути;

– ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;

– ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

– ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди;

– ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца;

– ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые Метод определения кадмия;

– ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка;

– ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа;

– ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания Методы микробиологического анализа;

– СанПиН 42-123-4089-86 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах;

– СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского питания, лечебного и диетического питания и их компонентов;

– СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами;

– СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения;

– Государственные санитарные правила охраны атмосферного воздуха населенных мест (от загрязнения химическими и биологическими веществами), утвержденные Министерством здравоохранения Украины 09.07.97, № 201.

– Методические указания «Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів по показникам безпеки», утвержденные Министерством здравоохранения Украины 11.10.95, № 5.08.07/1232;

– Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности, утвержденные Минпищепромом СССР 27.12.71, № 945а;

– Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, утвержденные Министерством здравоохранения СССР, № 2273-80;

– Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01 08 89, № 5061-89.

3. Определения ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

Все термины и их определения, использованные в данном стандарте, взяты из ДСТУ 2630 и ДСТУ 2633, а также приводятся следующие термины и их определения:

  1. Шоколад обыкновенный – кондитерское изделие из шоколадной массы, степень измельчения которой не менее 92 % и содержание жира от 31 % до 33 %.
  2. Шоколад десертный – кондитерское изделие из шоколадной массы, степень измельчения которой не менее 96 % и содержание жира от 32 % до 35 %.
  3. Шоколад пористый – кондитерское изделие из обработанной в вакууме шоколадной массы, степень измельчения которой не менее 96 %, содержание жира от 32 % до 35 %.
  4. Шоколад для больных диабетом (шоколад диетический) – кондитерское изделие из шоколадной массы изготовленной с заменой сахара ксилитом, сорбитом или другими заменителями, разрешенными к применению Министерством здравоохранения Украины.
  5. Шоколад белый – кондитерское изделие из шоколадной массы изготовленное без введения в нее какао тертого.
  6. Шоколад молочный – кондитерское изделие из шоколадной массы с добавлением молочных продуктов и содержанием какао-масла от 25 % до 31 %.
  7. Шоколад с крупными добавками – кондитерское изделие из шоколадной массы, изготовленной с введением в нее крупных добавок (орехов, сухофруктов, цукатов, изюма, взорванных круп, вафельной крошки, зерен подсолнуха).

4. Классификация в ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

4.1 В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготовляют:
– шоколад обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
– шоколад десертный с добавлениями и без добавлений;
– шоколад пористый с добавлениями и без добавлений;
– шоколад с начинками;
– шоколад для больных диабетом;
– шоколад белый.

4.2 Для изготовления шоколада используют такие основные виды сырья:
– сахар по ГОСТ 21;
– какао тертое по ГСТУ 18.11;
– какао-масло по ГСТУ 18.13;
– молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
– молоко сухое цельное по ГОСТ 4495;
– сливки сухие по ГОСТ 1349;
– орехи грецкие по ГОСТ 16833;
– миндаль по ГОСТ 16831;
– фундук по ГОСТ 16835;
– кофе натуральный по ГОСТ 6805;
– масло сливочное по ГОСТ 37;
– соль поваренная по ГОСТ 13830;
– пюре фруктово-ягодное — по действующей нормативной документации;
– подварки фруктово-ягодные – по действующей нормативной документации;
– концентраты фосфатидные – по действующей нормативной документации;
– растительные жиры твердые — по действующей нормативной документации;
– лецитины – по действующей нормативной документации.

5. Технические требования согласно ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

5.1 Шоколад должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением «Санитарных правил для предприятий кондитерркрй промышленности», № 945а.
5.2 Характеристики шоколада.
5.2.1 По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 – Органолептические показатели шоколада
Характеристика
Характерные для конкретного вида шоколада, без постороннего привкуса и запаха
к медалей, шоколада с тонкоизмель-
Поверхность блестящая. Допускается матовая поверхность В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, резаных цукатов, изюма, взорванных круп и т п. и в пористом шоколаде допускается неровная поверхность
Не допускается поседение шоколада и заражение его вредителями хлебных
Допускаются изделия изломанные:
— не более 4 % — для шоколада с начинками,
— не более 2 % — для шоколада с крупными добавлениями.
Для весового незавернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0 %
Консистенция
Структура
Согласно соответствующей рецептуре, без деформации для всех видов шоко¬лада, кроме весового Твердая однородная. Для пористого шоколада — ячеистая.

Незначительные дефекты, которые не портят внешнего вида шоколада, такие как- крошка.

5.2.2 По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 — Физико-химические пою Норма для шоколада
Наименование , показателя обыкновенный десертный пористый Методы
без добавлений с добав-
Л0НИЯМИ без добав- лений с добав- без добав¬ с добавлении лениями
менее, чем 92,0 92,0 97,0 96,0 92,0 92,0 По
ГОСТ 5902
Массовая доля начинки. %, не менее, чем;
– для шоколадных батонов
– для шоколада массой нетто более 50 г 35.0
20.0 По ГОСТ 5897
MaqcOBaa доля золы нерас-творимой в 10 %-ном раст¬воре соляной кислоты, %, не более,чем 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 По
ГОСТ 5901

5 2.3 Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допустимых отклонений, которые приведены соответственно в: ГОСТ 5903, ГОЙТ 5899, ГОСТ 5897, ГОСТ 5900.
5.2.4 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в шоколаде для больных диабетом должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре с предельными отклонениями от расчетного от 5,0 % до 9,0 %.
5.2.5 Массовая доля какао-продуктов в шоколаде по рецептуре должна быть не менее 25,0 %.
5.2.6 В шоколаде для больных диабетом степень измельчения не определяется.
5.2.7 Содержание токсичных элементов в шоколаде не должно превышать предельно допустимые концентрации, предусмотренные СанПиН 42-123-4089 и приведенные в таблице 3
Таблица 3 – Допустимые уровни содержания токсичных элементов
Наименование токсичного элемента Допустимые уровни мг/кг, не более чем Методы контроля
Свинец 1.0 По ГОСТ 26932
Кадмий 0,5 По ГОСТ 26933
Мышьяк 1.0 По ГОСТ 26930
Ртуть 0.1 По ГОСТ 26927
Медь 50,0 По ГОСТ 26931
Цинк 70,0 По ГОСТ 26934
Мнкотоксины: афлатоксин Bi 0,005 По МР 2273.

5.2.8 Содержание пестицидов и микотоксинов в шоколаде не должно превышать уровни, предусмотренные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», № 5061.
5 2.9 По микробиологическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4
Таблица 4 Микробиологические показатели шоколада
Мезофильныв,
аэробные Масса продукта (г), в которой не допускается Плесневые грибы КОЕ Дрожжи КОЕ в 1 г.
группа продуктов и факультативно- Бактерии группы Патогенные микроорганизмы, в 1 г. не более кишечных не более чем КОЕ в 1г. палочек в т. ч. бактерии чем не более чем рода Сальмонелла
Шоколад:
обыкновенный и десертный без добавлений 1 х10“ 0.1 25 50 ~
с добавлениями вкЮ-* 0,1 25 50 —
с начинками (фруктовой, помадной, сливочной и др.) 5×10^ 0,1 25 50 50
Шоколадные батончики
шоколадной 1 хЮ** 0,01 25 100 100
помадно-сливочной 5×10® 0.01 25 50 50
Шоколадные фигурки 5×10® 0,1 25 100 50

5.3 Требования к сырью
5.3.1 Сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы должны соответствовать требо-ваниям действующей нормативной документации и «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», № 5061.
На импортные виды сырья должно быть разрешение Министерства здравоохранения Украины для использования в пищевой промышленности.
5.3.2 В процессе изготовления шоколада не допускается использование шоколадной массы с добавлением заменителей какао-масла.
5.4 Упаковка
5.4.1 Шоколад выпускается штучным (плитки, медали, батоны, различные фигурки), фасованным (смеси, наборы, шоколад одного наименования) и весовым.
5.4.2 Штучный шоколад в плитках заворачивают в фольгу и этикеточную бумагу или в художественно оформленную фольгу и другие материалы, разрешенные к использованию Министерством здравоохранения Украины.,
Плитки массой менее 50 г разрешается заворачивать в фольгу и наклеивать бумажную ленту вместо этикетки.
5.4.3 Шоколадные медали заворачивают в фольгу.
5.4.4 Шоколад с начинками в форме батонов заворачивают в подвертку или фольгу и этикетку и другие материалы, разрешенные к использованию Министерством здравоохранения Украины.
5.4.5 Шоколадные фигурки заворачивают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки, разрешенные Министерством здравоохранения Украины.
При использовании фольги или полимерных пленок без художественного оформления на штучные фигурки наклеивают бумажную ленту.
На весовые шоколадные фигурки допускается наклеивать (или вкладывать внутрь упаковки) ярлык с нанесением товарного знака.
5.4.6  В шоколадных фигурках с сюрпризами последние должны соответствовать санитарно- гигиеническим требованиям и укладываться завернутыми.
5.4.7 Для этикеток, подверток, бумажных лент и ярлыков используют этикеточную бумагу по гост 7625, писчую бумагу по ГОСТ 18510, мелованную бумагу по ГОСТ 21444, парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин, основу парафинированной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковки пищевых продуктов по ГОСТ 745, кэшированную фольгу в соответствии с действующей нормативной документацией.
5 4.8 Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона по нормативной документации или в коробки из полимерных материалов, разрешенных для использования Министерством здраво-охранения Украины, или в коробки с коррексами.
Дно коробки и поверхность фасованного в нее незавернутого шоколада застилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или прокладкой из гофрированной бумаги.
При укладке шоколада в коррексы дно коробки не застилают
5.4.9 Коробки и пачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.
5.4.10 Для шоколада каждого наименования этикетки, бумажные ленты, пачки и коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
5.4.11 Завернутые плитки шоколада упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики по действующей нормативной документации, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512. При механизированной укладке пачек в ящики допускается использовать ящики без прокладок и вкладышей по периметру.
Шоколад в форме батонов с начинкой упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг.
5.4.12 Шоколадные фигурки упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 6 кг.
5.4.13 Весовой шоколад упаковывают рядами в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 12 кг, с перестилкой рядов пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном.
Этими же материалами застилают ящики таким образом, чтобы края бумаги покрывали верхний ряд шоколада.
5.4.14 Фасованный шоколад упаковывают в дощатые ящики по действующей нормативной документации, фанерные ящики по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512 массой нетто не более 15 кг.
5.4.15 Для перевозки в пределах города допускается упаковывать завернутый шоколад в дощатые и фанерные ящики, многооборотные ящики по ГОСТ 11354; шоколад в пачках и коробках из картона массой нетто не более 3 кг ~ в два слоя оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги по ГОСТ 2228, с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 массой нетто не более 12 кг; шоколад в коробках — в металлическую тару-оборудование по ГОСТ 24831.
Ящики должны быть чистыми, без посторонних запахов и обеспечивать сохранность и качество изделий.
5.4.16 По заказу спецпотребителя шоколад упаковывают в мешки-вкладыши из пленки по ГОСТ 19360 или металлические банки по нормативной документации с последующим упаковыванием их в ящики.
5.4.17 Шоколад для районов со специфическими климатическими условиями упаковывают по ГОСТ 15846.
5.4.18 Допустимые отклонения от массы нетто каждого изделия, в процентах, не должны превышать.
— без начинки
минус 3,0 — от средней массы 20 шт. изделий до 49 г включительно:
минус 2,5 — свыше 49 г до 74 г включительно:
минус 2,0 — свыше 74 г;
— с начинками:
минус 6,0 — до 50 г включительно:
минус 3,0 — свыше 50 г;
‘ — с крупными добавками:
минус 5,0 — свыше 49 г.
При упаковывании весового шоколада в ящики допускается отклонение массы нетто — минус 0,5 %.
Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу ие ограничивается.
5.5 Маркировка
5.5.1 На завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом должна быть маркировка на украинском языке, которая содержит:
– товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
– наименование продукта;
– массу нетто;
– состав основных компонентов, включая перечень используемых пищевых добавок;
– дату изготовления;
– срок пригодности к употреблению:
– информационные данные о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической Ценности 100 г продукта:
– обозначение настоящего стандарта;
– знак соответствия.
На завернутом шоколаде в плитках массой не более 50 г, шоколадных батонах, штучных шоколадных фигурках и медалях должна быть маркировка на украинском языке, которая содержит:
– товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
– наименование продукта (кроме фигурок и медалей):
– массу нетто;
– обозначение настоящего стандарта.
На этикетках и потребительской таре с шоколадом для больных диабетом дополнительно указывают:
– содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу):
– надпись: «Употреблять по назначению врача»;
– суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита и др.) — не более чем 30 г;
– символ характеризующий принадлежность продукта к группе изделий для больных диабетом.
Разрешается указывать дату изготовления штучного шоколада на фольге и подвертке
5.5.2 Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192, с нанесением манипуляционных знаков. «Беречь от влаги», «Беречь от нагревания».
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку на украинском языке, которая содержит:
– товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
– наименование продукта;
– массу нетто и брутто;
– количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада),
– дату выработки:
– срок пригодности к употреблению;
– обозначение настоящего стандарта.
Язык маркировки шоколада для экспорта согласно требованию внешне-экономической организации обусловливается договором-контрактом.
5.5.3 Транспортную тару маркируют наклеиванием ярлыка или нанесением четкого от¬печатка трафаретом или штамп-краской, которая не смывается и не имеет запаха.
Тару с шоколадом для экспорта маркируют наклеиванием ярлыка или краской, котора? не смывается и не имеет запаха, трафаретом или штампом на обеих торцовых или боковых сторо¬нах ящика.
5.5.4 Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробки или ящика, или проставляют штемпелем с внешней стороны тары.
5.5.5 Маркировку шоколада осуществляют путем указания на каждой упаковочной единице знака соответствия согласно ДСТУ 2296 (для продукции, которая прошла государственную сер-тификацию).
6 ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 При производстве шоколада следует руководствоваться тре
которые установлены «Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышлен¬ности», № 945а.
6 2 Технологическое оборудование должно отвечать требованиям ГОСТ 12.2.003.
6.3 Ведение технологического процесса должно осуществляться в соответствии с ГОСТ 12.3.002.
2 4 Воздух рабочей зоны должен отвечать требованиям ГОСТ 12.1.005.
3 ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
3,1 Сточные воды при производстве шоколада должны подвергаться очистке и соответ¬ствовать требованиям СанПиН 4630.
‘7 2 Контроль за выбросом предельно допустимых вредных веществ в атмосферу осущест¬вляется в соответствии с гост 17.2.3.02 и ДСП 201.
1 3 Охрана грунта от загрязнения бытовыми и промышленными отходами осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 42-128-4690.
2 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
8.1 Правила приемки — в соответствии с ГОСТ 5904.
Для шоколада, отправляемого на экспорт, предприятие-производитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
8.2 Массовую долю золы, нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты, пред¬приятие-изготовитель определяет периодически, но не реже чем один раз в 6 месяцев, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
8.3 Массовую долю жира, сахара и влаги определяют при возникновении разногласий в оценке качества шоколада.
8.4 Периодичность определения содержания токсичных элементов устанавливают в соот¬ветствии с методическими указаниями «Порядок и периодичность контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов по показателям безопасности» 5.08.07/1232.
8.5 Периодичность санитарно-бактериологического контроля должна быть согласована с местными органами госсаннадзора и гарантировать эпидемиологическую безопасность про¬дукции.
8.6 Сертификационные испытания проводят в порядке, установленном органами серти¬фикации, которые аккредитованы в системе УкрСЕПРО.
9. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
9.1 Отбор и подготовка проб — в соответствии с ГОСТ 5904.
9.2 Определение массы нетто, органолептических показателей — согласно ГОСТ 5897, физико-химических показателей — в соответствии с таблицей 2.
9.3 Минерализация проб для определения токсичных элементов — согласно ГОСТ 26929, определение токсичных элементов — в соответствии с таблицей 3.
9.4 Определение афлатоксина В, осуществляется в соответствии с «Методическими реко-мендациями по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольст¬венном сырье и пищевых продуктах» № 2273.
9.5 Отбор и подготовка проб для микробиологического анализа — в соответствии с ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов — в соответствии с ГОСТ 26670, аппаратура и питательные среды — в соответствии с ГОСТ 26968, ГОСТ 26972, СанПиН 42-123-4940.

Анализ на наличие патогенных микроорганизмов проводится по методам, утвержденным Министерством здравоохранения Украины.

10 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
10.1 Шоколад транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на определенном виде транспорта.
Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках согласно ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663. При транспортировании в пакетах высота штабеля не должна превышать 3 м. Не допускается использовать транспортные средства в которых перевозились отравляющие вещества и грузы с резким запахом, а также транспортировать шоколад вместе с продуктами, которые имеют специфический запах.

10.2 Во время погрузки, перевозки и разгрузки шоколада необходимо предусмотреть за¬щиту от атмосферных осадков и прямого действия солнечного света.

10.3 Шоколад должен храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18 + 3) °С и относительной влажности воздуха, не превышающей 75 %.

Не допускается хранить шоколад рядом с продуктами, имеющими специфический запах.

10.4 Ящики с шоколадом при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м.
При хранении на поддонах высота штабеля не должна превышать:
— для ящиков из гофрированного картона — 4 м на стоечных поддонах,
— для дощатых и фанерных ящиков — 3 м на плоских поддонах, 4 м — на стоечных поддонах.
Между штабелями и стеной оставляют проходы шириной не менее, 0,7 м.

Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

11. Гарантии производителя по ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

11.1 Сроки хранения шоколада при соблюдении условий хранения и транспортирования, в том числе шоколада, предназначенного для районов со специфическими климатическими условиями, со дня изготовления:
— без добавок, с добавлением спирта, завернутого и фасованного в футляры, художествен-ные коробки и др. — 6 мес;
— без добавлений, с добавлением спирта, завернутого в воздухонепроницаемые материалы, разрешенные к использованию Министерством здравоохранения Украины, (по типу конверта или методом термоспаивания) — 10 мес;
— с добавлениями, с начинками и шоколада для больных диабетом, завернутого и фасованно¬го — 3 мес;
— с добавлениями, с начинками и шоколада для больных диабетом, завернутого в воздухо¬непроницаемые материалы, разрешенные к использованию Министерством здравоохранения Украины, (по типу конверта или методом термоспаивания) — 7 мес;
— без добавлений весового незавернутого — 4 мес;
— с добавлениями весового незавернутого — 2 мес;
— белого завернутого и незавернутого — 3 мес.

Ключевые слова: .
avatar
  Подписаться  
Уведомление о