Содержание сухих веществ в пищевом сырье

В этой статье я собираю данные о содержании сухих веществ для разнообразного сырья пищевой промышленности. Эти данные необходимы при расчете рецептур пищевых продуктов, для составления спецификаций сырья производителями, для учета сырья на производстве и т.д.

К сожалению, многие ГОСТ-овские данные уже устарели и в этом списке я попытаюсь собрать также и практические данные, полученные мною или пользователями нашего сайта (пожалуйста, не ленитесь, присылайте мне свои данные – я обязательно размещу их на сайте). Для того, что-бы различить одни показатели от других – буду приводить сухие вещества взятые из старых сборников рецептур, ГОСТ, ДСТУ и других нормативных актов в виде единичного значения, а практические наблюдения в виде диапазона значений.

Больше информации по содержанию сухих веществ пищевого сырья ищите на странице “содержание сухих веществ” нашего нового проекта “Технологам пищевых производств”.

Итак, содержание сухих веществ в сырье, полуфабрикатах пищевых производств:

• Агар 85,0 %;
• Арахис жареный дроблёный 97,5;
• Ароматизаторы 0,0;
• Белок соевый сухой 93,5;
• Белок гороховый сухой 93,5;
• Вакуум-сусло виноградное 75,0;
• Ванильная пудра 99,85;
• Вафли для корпусов конфет 95,5;
• Вишня спиртованная 25,0;
• Глазурь кондитерская 99,1;
• Глюкоза 91,0;
• Горох 82,0;
• Дрожжи 25,00;
• Желатин 84,00;
• Жир растительный, кондитерский 99,7;
• Жир свинной 99,8;
• Зерновой продукт из пшеницы 85,5;
• Изюм 80,0;
• Какао вэлла 94,00;
• Какао масло 100,0;
• Какао тёртое 97,40 (в некоторых источниках 97,80 или 97,00);
• Какао порошок (натуральный и алкализированный, жмых) 95,0;
• Кислота лимонная 91,2;
• Кокосовая стружка 98,2;
• Концентрат квасного сусла 70,0;
• Корица 100,0 (88,0);
• Кофе натуральный 98,0 (молотый);
• Красители 0,0;
• Крахмал гороховый 87,0;
• Крахмал кукурузный 87,0;
• Крахмал экструзионный 86,0;
• Крупа экструзионная 86,0;
• Ксилит 98,0;
• Кунжут тёртый 99,0;
• Курага 83,0;
• Лецитин соевый 99,0;
• Лук сушёный 86,0÷92,0;
• Мак 95,5;
• Майонез столовый 80,0;
• Маргарин 84,0;
• Масло подсолнечное 100,0;
• Масло крестьянское 75,0;
• Масло кокосовое 100,0;
• Масло сливочное 84,0;
• Мёд натуральный 78,0;
• Мёд искусственный 78,0;
• Молоко сухое обезжиренное 96,0;
• Молоко сухое цельное 96,0 (в некоторых источниках 93,0);
• Молоко цельное свежее 11,5;
• Молоко цельное сгущённое с сахаром 74,0;
• Молочный продукт сухой “Космол” 96,0;
• Молочно-солодовый продукт сухой 95,0;
• Молочно-солодовый продукт сухой с цикорием 96,0;
• Мука гречневая 90,0;
• Мука из продуктов экструзийных круп (ПЕК) 95,0;
• Мука кукурузная 85,5;
• Мука овсяная 85,5;
• Мука пшеничная в/с и 1/с 85,5;
• Мука ржаная 85,5;
• Мука соевая 92,0;
• Мучка гречаная 90,0;
• Палёнка (раствор жжёного сахара) 78,0;
• Патока крахмальная 78,0;
• Пектин 84,0;
• Пиросульфит (метабисульфит) натрия 0,0;
• Повидло фруктовое та ягодное 66,0;
• Подварка овощная 69,0;
• Подварка фруктовая 69,0;
• Подварка ягодная 69,0;
• Порошки фруктовые, ягодные, овощные 94,0;
• Порошок из свекольного жмыха 94,0;
• Пюре кабачково-гороховое сухое 90,0;
• Пюре тыквенно-гороховое сухое 90,0;
• Пюре овощное 10,0;
• Пюре тапинамбура 18,0;
• Пюре фруктовое 10,0;
• Пюре ягодное 10,0;
• Отруби пшеничные 85,5;
• Сахар-песок 99,85;
• Сахарная пудра 99,85;
• Сахарол 94,0;
• Сироп из-под цукатов 75,0;
• Сироп овощной 70,0;
• Сироп фруктовый 70,0;
• Сироп ягодный 70,0;
• Сыр домашний 20,0;
• Смесь белковая сухая 92,0;
• Сметана 20,0;
• Сода пищевая 50,0;
• Соевый концентрат структурированный 95,0;
• Соевый концентрат фосфатидный 99,0;
• Сок виноградный 20,0;
• Соки фруктовые, ягодные, овощные 10,0;
• Соки фруктовые, ягодные, овощные концентрированные 30,0;
• Солод ржаной ферментированный 92,0;
• Солодовый экстракт (ячменный и др.) 75,0;
• Соль поваренная 96,5;
• Сорбит 95,0;
• Стевии лист 88,0;
• Сукразит 100,0;
• Сукролайт 95,8;
• Фундук дроблёный 96,0;
• Фундук цельный жареный 97,5;
• Хлопья из зародышей пшеницы 97,5;
• Цукаты 83,0;
• Цукаты в сиропе 70,0;
• Шоколадная глазурь 99,1;
• Яичный порошок 94,0;
• Ядро ореха кешью жареное тертое 97,5;
• Яйцо куриное 27,0;
• Ячменно-солодовый экстракт – мин. 93,0.

Если у Вас есть данные по содержанию сухих веществ в пищевом сырье – присылайте удобным для Вас способом (смотрим в контактах)! Люди, давайте помогать другу другу 😉