Содержание сухих веществ в пищевом сырье
В этой статье я собираю данные о содержании сухих веществ для разнообразного сырья пищевой промышленности. Эти данные необходимы при расчете рецептур пищевых продуктов, для составления спецификаций сырья производителями, для учета сырья на производстве и т.д.
К сожалению, многие ГОСТ-овские данные уже устарели и в этом списке я попытаюсь собрать также и практические данные, полученные мною или пользователями нашего сайта (пожалуйста, не ленитесь, присылайте мне свои данные – я обязательно размещу их на сайте). Для того, что-бы различить одни показатели от других – буду приводить сухие вещества взятые из старых сборников рецептур, ГОСТ, ДСТУ и других нормативных актов в виде единичного значения, а практические наблюдения в виде диапазона значений.
Больше информации по сухим веществам сырья найдете на странице нашего нового проекта – содержание сухих веществ.
Итак, содержание сухих веществ в сырье, полуфабрикатах пищевых производств:
- Агар 85,0 %;
- Арахис жареный дроблёный 97,5;
- Ароматизаторы 0,0;
- Белок соевый сухой 93,5;
- Белок гороховый сухой 93,5;
- Вакуум-сусло виноградное 75,0;
- Ванильная пудра 99,85;
- Вафли для корпусов конфет 95,5;
- Вишня спиртованная 25,0;
- Глазурь кондитерская 99,1;
- Глюкоза 91,0;
- Горох 82,0;
- Дрожжи 25,00;
- Желатин 84,00;
- Жир растительный, кондитерский 99,7;
- Жир свинной 99,8;
- Зерновой продукт из пшеницы 85,5;
- Изюм 80,0;
- Какао вэлла 94,00;
- Какао масло 100,0;
- Какао тёртое 97,40 (в некоторых источниках 97,80 или 97,00);
- Какао порошок (натуральный и алкализированный, жмых) 95,0;
- Кислота лимонная 91,2;
- Кокосовая стружка 98,2;
- Концентрат квасного сусла 70,0;
- Корица 100,0 (88,0);
- Кофе натуральный 98,0 (молотый);
- Красители 0,0;
- Крахмал гороховый 87,0;
- Крахмал кукурузный 87,0;
- Крахмал экструзионный 86,0;
- Крупа экструзионная 86,0;
- Ксилит 98,0;
- Кунжут тёртый 99,0;
- Курага 83,0;
- Лецитин соевый 99,0;
- Лук сушёный 86,0÷92,0;
- Мак 95,5;
- Майонез столовый 80,0;
- Маргарин 84,0;
- Масло подсолнечное 100,0;
- Масло крестьянское 75,0;
- Масло кокосовое 100,0;
- Масло сливочное 84,0;
- Мёд натуральный 78,0;
- Мёд искусственный 78,0;
- Молоко сухое обезжиренное 96,0;
- Молоко сухое цельное 96,0 (в некоторых источниках 93,0);
- Молоко цельное свежее 11,5;
- Молоко цельное сгущённое с сахаром 74,0;
- Молочный продукт сухой “Космол” 96,0;
- Молочно-солодовый продукт сухой 95,0;
- Молочно-солодовый продукт сухой с цикорием 96,0;
- Мука гречневая 90,0;
- Мука из продуктов экструзийных круп (ПЕК) 95,0;
- Мука кукурузная 85,5;
- Мука овсяная 85,5;
- Мука пшеничная в/с и 1/с 85,5;
- Мука ржаная 85,5;
- Мука соевая 92,0;
- Мучка гречаная 90,0;
- Палёнка (раствор жжёного сахара) 78,0;
- Патока крахмальная 78,0;
- Пектин 84,0;
- Пиросульфит (метабисульфит) натрия 0,0;
- Повидло фруктовое та ягодное 66,0;
- Подварка овощная 69,0;
- Подварка фруктовая 69,0;
- Подварка ягодная 69,0;
- Порошки фруктовые, ягодные, овощные 94,0;
- Порошок из свекольного жмыха 94,0;
- Пюре кабачково-гороховое сухое 90,0;
- Пюре тыквенно-гороховое сухое 90,0;
- Пюре овощное 10,0;
- Пюре тапинамбура 18,0;
- Пюре фруктовое 10,0;
- Пюре ягодное 10,0;
- Отруби пшеничные 85,5;
- Сахар-песок 99,85;
- Сахарная пудра 99,85;
- Сахарол 94,0;
- Сироп из-под цукатов 75,0;
- Сироп овощной 70,0;
- Сироп фруктовый 70,0;
- Сироп ягодный 70,0;
- Сыр домашний 20,0;
- Смесь белковая сухая 92,0;
- Сметана 20,0;
- Сода пищевая 50,0;
- Соевый концентрат структурированный 95,0;
- Соевый концентрат фосфатидный 99,0;
- Сок виноградный 20,0;
- Соки фруктовые, ягодные, овощные 10,0;
- Соки фруктовые, ягодные, овощные концентрированные 30,0;
- Солод ржаной ферментированный 92,0;
- Солодовый экстракт (ячменный и др.) 75,0;
- Соль поваренная 96,5;
- Сорбит 95,0;
- Стевии лист 88,0;
- Сукразит 100,0;
- Сукролайт 95,8;
- Фундук дроблёный 96,0;
- Фундук цельный жареный 97,5;
- Хлопья из зародышей пшеницы 97,5;
- Цукаты 83,0;
- Цукаты в сиропе 70,0;
- Шоколадная глазурь 99,1;
- Яичный порошок 94,0;
- Ядро ореха кешью жареное тертое 97,5;
- Яйцо куриное 27,0;
- Ячменно-солодовый экстракт – мин. 93,0.
Если у Вас есть данные по содержанию сухих веществ в пищевом сырье – присылайте удобным для Вас способом (смотрим в контактах)! Люди, давайте помогать другу другу 😉