Агар D9 Gelagar B&V спецификация

Согласно международной классификации агары относятся к группе пищевых добавок под номером Е 406 и используются в пищевых производствах на европейском рынке согласно правил 98/86 / СЕ от 11 ноября 1998.

Больше информации по параметрам этого агара смотрите тут.

Итак, пищевой гель агар D9 производства итальянской фирмы B&V отличается следующими качествами:

• высокая растворимость;
• высокая сила желирования;
• высокий синергизм с сахаром;
• хорошая термостойкость изделий;
• хорошие показатели при низком рН;
• высокий синергизм с яичным альбумином во взбитых продуктах.

Физико-химические параметры агара D9 Гельагар B&V:

• цвет агар-агара: кремовый;
• запах и вкус: без постороннего запаха и вкуса;
• влажность в закрытой упаковке, %: < 15%;
• содержание золы, %: <3,0%;
• рН (10% раствора): 5,0-7,5;
• показатель МЭШ: 80-120;
• растворимость: высокая;
• сила геля (г/см2): > 900 при t = 200 С (кипятить мин 5 мин 1.5% раствор – метод Никкана)
• сила геля с 1% лимонной кислоты: 850-900
• по тесту Валента: 1850-1900;
• по тесту Валента с 1% лимонной кислоты: 1650-1900;
• вязкость (сп): 15-20;
• температура застывания: 37-39 ºC;
• температура плавления – 90 -92 ºC;
• кадмий <1 часть. на млн
• свинец <5 част. на млн
• ртуть <1 часть. на млн
• мышьяк <3 части. на млн

Микробиологические показатели гель агара D9 Gelagar:

• плесень и дрожжи < 100/г;
• сальмонеллы – отсутствуют;
• коли – отсутствуют;
• общее количество микроорганизмов <10000 / х;

Оффициальным дистрибьютором этого агара является фирма Темпо логистик.