Archives : Декабрь-2018

Крем “Белковый заварной” рецептура ГОСТ Рецептура заварного белкового крема – идеальная начинка для разнообразных кондитерских изделий и восточных сладостей с начинками. А именно: трубочек, корзиночек, заварных пирожных, эклеров и профитролей. Итак, рецептура крема белкового заварного на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (с.в.* 99,88 %) – 6,498 кг; белки яичные (12,00 %) – 3,249; пудра ванильная ..

Read more

Крем “Белковый на агаре” № 1 рецептура ГОСТ Рецептуру белкового крема на агаре используют в десертах и восточных сладостях, где нужно добиться более плотной консистенции начинки. Рецептура крема белкового на агаре № 1 на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 6,689 кг; белки яичные (12,00 %) – 3,345; агар (85,00 %) – ..

Read more