Archives : Декабрь-2018

Печенье “Мария” рецептура ГОСТ Это старая рецептура Марии согласно ГОСТу с комментариями и рекомендациями по работе с ней на сегодняшний день. Печенье “Мария” являет собой затяжное печенье из муки высшего сорта с добавлением свежего цельного молока (как правило, заменяется сухим молоком). Печенье “Мария” имеет круглую форму. Печенье выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится ..

Read more

Печенье “К чаю” рецептура ГОСТ К чаю – это сахарное печенье из муки высшего сорта с добавлением молока (цельное как правило пересчитывают на сухое молоко). Печенье имеет прямоугольную или квадратную форму (опять же по ГОСТу). Выпускается этот продукт весовым и фасованным. В 1 кг должно содержаться не менее 70 шт. Влажность готового чайного печенья: 4,5 ..

Read more

Печенье “Зоологическое” рецептура ГОСТ Зоологическое – это затяжное печенье из муки высшего сорта (смотрите комментарии внизу). Часто имеет форму разнообразных зверушек. Выпускается весовым или фасованным.В 1 кг содержится не менее 320 штук (сильно зависит от формы).Влажность готового печенья 6,0% ± 1,0. Рецептура Зоологического печенья на 1т: Мука пшеничная в/с (с.в. 85,5 %) – 100,0 кг; ..

Read more

Печенье “Нарезное” рецептура ГОСТ Рецептура печенье “Нарезное” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (с.в.* 85,50 %) – 6360,0 г; сахар-песок (99,85 %) – 2862,0; маргарин (84,00 %) – 954,0; пудра ванильная (99,85 %) – 17,2; соль поваренная (96,50 %) – 47,7; натрий двууглекислый (50,0 %) – 47,7; аммоний ..

Read more

Печенье “Ленинградское” рецептура ГОСТРецептура печенье “Ленинградское” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (с.в.* 85,50 %) – 4185,0 г пудра рафинадная (с.в. 99,85 %) – 39,60 г сахар – песок (для обсыпки) (с.в. 99,85 %) – 1395,0 г меланж (с.в. 27,00 %) – 3209,0 г эссенция (с.в. 0,00 %) ..

Read more

Печенье “Миндальное” без начинки рецептура ГОСТ Рецептура печенья “Миндального” без начинки из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50 %) – 663,0 г; сахар-песок (99,85 %) – 6631,0; ядра миндаля сырые (94,00 %) – 2653,0; белки яичные (12,00 %) – 2653,0. Влажность готового миндального печенья 5,00 ± 1,5 ..

Read more

Печенье “Суворовское” рецептура ГОСТ Полуфабрикаты с которых состоит промышленный рецепт печенья “Суворовского”: печенье – 5556,0 г; начинка – 1667,0; глазурь шоколадная – 2777,0. Рецептура печенья Суворовского на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (с.в. 85,50 %) – 2671,0 г; пудра рафинадная (99,85 %) – 1602,0; меланж (27,00 %) – 1068,0; пудра ванильная (99,85 %) – ..

Read more