Archives : Декабрь-2018

Полуфабрикат “Воздушный” № 1 рецептура ГОСТ Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 на 10 кг: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 9,614 кг; белки яичные (12,00 %) – 8,605; пудра ванильная (99,85 %) – 0,0721. Влажность готового воздушного полуфабриката 3,50 ± 1,5 %. Приготовление массы воздушного полуфабриката. Яичные белки охлаждают до 2 °С и взбивают на взбивальной ..

Read more