Ключевое слово: полуфабрикат заварной.

Полуфабрикат “Заварной” рецептура ГОСТ Рецептура полуфабриката “Заварного” на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50 %) – 4,855 кг; масло сливочное (84,00 %) – 2,277; меланж (27,00 %) – 7,857; соль поваренная (96,50 %) – 0,057. Влажность готового Заварного полуфабриката 24,00 + 4,0 – 3,0 %. Приготовление теста для Заварного полуфабриката. Нарезанное на куски ..

Читать далее