Тег : рецептура ГОСТ

Главная » Тегирецептура ГОСТ"

Шоколад весовой рецептура ГОСТ Весовой шоколад согласно требований ГОСТ вырабатывается в плитках весом не более 100 грамм. Итак, рецептура весового шоколада на 1 тонну готовой шоколадной массы: сахарная пудра (сухие вещества 99,85 %) – 5339,8 кг какао тертое (97,4%) – 284,1; какао масло (100,0%) – 190,5; фосфатидный концентрат (98,5%) – 3,0; ароматизатор ванильный (0,00%) -1,1. ..

Подробнее

“Бисквит основной” рецептура ГОСТ Рецептура бисквита основного из расчета на выход в 1 кг: мука пшеничная высшего сорта (85,5% сухих веществ) – 0,2812 кг; крахмал картофельный (80,0) – 0,694; сахар-песок (99,85) – 0,3471; меланж (27,0) – 0,5785; ароматизатор (0,0) – 1-2 г. Влажность готового “Основного бисквита” 25,0 ± 3,0 %. Приготовление бисквитного теста. Меланж с ..

Подробнее

Армянский хлеб рецептура ГОСТ Рецептура “Армянского хлеба” готовится из сдобного теста, форму ему придают круглую и с рисунком на поверхности, которую смазывают яйцом. Влажность готового хлеба 15,2 ± 2 %. Итак, рецептура Армянского хлеба на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг: мука пшеничная высшего сорта (85,5% сухих веществ) – 508,1; мука пшеничная высшего сорта ..

Подробнее

Сироп сахаро-агаровый рецептура ГОСТ Рецептура полуфабриката сиропа сахаро-агарового на 10 кг полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 5,853 кг; патока крахмальная (78,00 %) – 2,927; агар (85,00%) – 0,082. Влажность готового агарово-сахарного сиропа 20,00 ± 3,0 %. Приготовление сиропа сахарного на агаре. Сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 120 °С. Затем добавляют ..

Подробнее

Крем “Сливочный” основной рецептура ГОСТ Рецептура крема “Сливочного” основного на 10 кг полуфабриката: пудра рафинадная (с.в.* 99,85 %) – 2,786 кг; масло сливочное (84,00 %) – 5,223; молоко цельное сгущенное с сахаром (74,00 %) – 2,089; пудра ванильная (96,85 %) – 0,0515; коньяк или вино десертное (0,00 %) – 0,0172. Влажность готового Сливочного основного крема ..

Подробнее

Молочно-сахарный сироп рецептура ГОСТ Рецептура молочно-сахарного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 7,128 кг; молоко свежее цельное (12,00 %) – 3,405. Влажность готового сахарно-молочного сиропа – 27,00 ± 2,00 %. Приготовление молочно-сахарного сиропа. В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3—5 ..

Подробнее

Сироп «Шарлотт» рецептура ГОСТ Рецептура сиропа «Шарлотт» на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (с.в.* 99,85 %) – 6,313 кг; меланж (27,00 %) – 1,122; молоко свежее цельное (12,00%) – 4,209. Влажность готового сиропа Шарлотт 31,44 ± 1,5 %. Приготовление сиропа для крема «Шарлотт» производят двумя способами. Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и ..

Подробнее